La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXème siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
La recette qui suit est celle d’une crème de groseilles ou red currant curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de groseilles lavées et séchées |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 2 œufs |
| 150 à 170 g de sucre |
| 150 g de beurre froid |
Préparation :
- Placer les groseilles dans une casserole.
- Porter à ébullition à feu doux et écraser délicatement avec un pilon à pommes de terre pour que le jus puisse s’échapper.
- Mettre les groseilles bouillies et écrasées dans une passoire et égoutter dans une casserole.
- Jeter les grains et les restes de baies.
- Conserver environ 170 ml de jus de groseille pour la recette (avec le restant réaliser une boisson par exemple).
- Porter à ébullition avec le sucre dans une casserole.
- Mélanger les jaunes d’œufs et les deux œufs, et ajouter un peu de jus de groseilles au mélange d’œufs.
- Verser ensuite le mélange d’œufs dans le bol contenant le liquide restant.
- Reverser dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec le fouet durant 10 à 15 min jusqu’à épaississement.
- Éteindre le feu, ajouter le beurre et remuer au fouet jusqu’à l’obtention de la consistance idéale.
- Laisser refroidir légèrement.
- Puis, verser dans des verres ou un bol.
- Déguster ou conserver au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
La bonne cuisine, c’est le souvenir.
Georges Simenon