La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange, pamplemousse ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
La recette qui suit est celle d’une crème d’abricot ou apricot curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : pour environ 900 g de crème |
| 675 g d’abricots frais ou 450 g d’abricots secs |
| 2 citrons (jus) |
| 4 œufs |
| 450 g de sucre |
| 110 g de beurre non salé |
Préparation :
- Laver les abricots à l’eau chaude ou faire tremper les abricots secs durant 24 h dans l’eau.
- Faire cuire les abricots dans une casserole avec juste assez d’eau pour éviter qu’ils ne brûlent. Une fois mous, presser à travers une passoire avec une cuillère en bois au dessus d’un bol. Jeter les peaux restantes dans la passoire.
- Mettre un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante et faire fondre le beurre.
- Battre légèrement les œufs et incorporer dans le bol contenant le beurre avec le sucre, la purée d’abricot et le jus de citron.
- Faire cuire le mélange, en remuant fréquemment, durant 25 à 30 min jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Sortir le bol du feu et verser dans des pots propres, secs, chauds et stérilisés.
- Sceller et couvrir.
- Conserver dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur au maximum 2 à 3 semaines.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse