La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres.
Les ingrédients de base sont des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse.
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.
La recette qui suit est celle d’une crème de citron à la noix de coco ou coconut lemon curd.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 10 min |
| Ingrédients : environ 250 g de crème |
| 20 g d’amidon de maïs |
| 150 ml de jus de citron vert (4 à 5 gros citrons verts) |
| 120 ml de lait de coco |
| 150 g de sucre en poudre |
| 50 g d’huile de noix de coco |
Préparation :
- Verser l’amidon de maïs dans une casserole en acier.
- Incorporer graduellement le jus de citron vert.
- Ajouter le lait de coco et le sucre et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
- Placer la casserole sur feu moyen-doux et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Continuer à cuire tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Ne pas laisser bouillir plus d’une minute.
- Sortir du feu et ajouter l’huile de coco.
- Remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue et lisse.
- Laisser refroidir un peu puis verser dans un grand bocal stérilisé.
- Mettre au réfrigérateur toute la nuit.
- Remuer et utiliser.
- Déguster !