La crème d’amandes au praliné d’amandes est un entremets constituée d’une crème à base de lait, amidon de maïs, eau, sucre et amandes et d’amandes pralinées.
Facile à réaliser, douce et savoureuse, elle est idéale lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 5 personnes |
| Crème : |
| 500 ml de lait |
| 30 g d’amidon de maïs |
| 30 ml d’eau |
| 3 c. à s. de sucre |
| 1 c. à s. d’amandes |
| Amandes pralinées : |
| 100 g d’amandes |
| 80 g de sucre |
Préparation :
- Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.
- Lorsqu’il atteint le point d’ébullition, sortir du feu et laisser reposer à couvert durant 10 min.
- Filtrer et remettre dans la casserole.
- Ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre. Porter à ébullition. Ajouter la farine de maïs diluée et remuer constamment.
- Lorsque le lait atteint le point d’ébullition, ajouter les amandes et bien mélanger.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Faire le praliné aux amandes
- Faire sécher quelques minutes les amandes pelées ou non au four. Garder au chaud.
- Faire chauffer une poêle anti-adhésive et ajouter un peu de sucre.
- Faire fondre tout en remuant avec une spatule en silicone.
- Continuer avec une nouvelle quantité de sucre.
- Ajouter les amandes chaudes, bien mélanger.
- Verser et laisser refroidir sur du papier sulfurisé légèrement huilé.
- Une fois complètement refroidis, couper en morceaux et saupoudrer sur la crème.
- Servir et déguster !