PÂTE BRISÉE MOELLEUSE À LA LEVURE CHIMIQUE

La pâte brisée moelleuse à la levure chimique est une pâte à base de farine, beurre, sucre, oeufs, levure chimique, citron et sel.

Facile et rapide à réaliser, plus moelleuse et moins friable que la pâte brisée traditionnelle, elle est idéale pour réaliser, tartes, biscuits et entremets moelleux.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 1 h 30 min + 3 h (repos)
Ingrédients :  4 personnes
1 kg de farine
650 g de beurre à température ambiante
400 g de sucre
150 g d’œufs (sans coquille)
75 g de jaunes d’œufs
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
1 citron (zeste râpé)

Préparation :

  • Faire une fontaine avec la farine et mettre au centre le beurre coupé en morceaux, le sel, la levure et le zeste de citron râpé.
  • Dans un autre bol, ajouter les œufs et le sucre et fouetter légèrement.
  • Incorporer le mélange d’œufs et de sucre dans celui de farine et de beurre.
  • Pétrir rapidement avec les mains.
  • Si le mélange est collant, utiliser une spatule en plastique pour détacher les parties de pâte collantes.
  • Envelopper de film plastique.
  • Laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 1 h avant d’utiliser.