Sirop de rose : la recette aux pétales de rose

Le sirop de rose maison est une préparation à base de pétales de rose, d’eau, de sucre et de citron. Facile à préparer, naturel et délicatement parfumé, le sirop de rose se dilue dans l’eau fraîche pour une boisson rafraîchissante, ou parfume glaces, entremets et pâtisseries. D’une jolie couleur rosée, le sirop de rose évoque les douceurs orientales et les jardins d’été.

Son secret tient à une infusion à froid : les pétales de rose macèrent 24 heures dans l’eau citronnée avant que le sucre ne soit ajouté et cuit. Cette longue macération, à froid, préserve le parfum délicat de la rose, que la chaleur détruirait. Le jus de citron, lui, joue un double rôle : il fixe la couleur rose, qui virerait autrement au gris, et relève le parfum floral. Un sirop simple, mais dont chaque étape compte pour garder l’arôme intact.

Fiche technique du sirop de rose

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 24 h (macération)

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 30 min + 24 h de macération

Ingrédients : 6 à 8 personnes

Les pétales de 3 roses non traitées

400 ml d’eau

300 g de sucre en poudre

1/2 citron non traité (jus filtré)

Préparation

La macération

• Préparer les pétales. Détacher les pétales des roses, retirer la base blanche (amère) et les rincer délicatement.
• Infuser à froid. Faire chauffer l’eau dans une casserole, puis, hors du feu, y ajouter les pétales de rose et le jus de citron filtré.
• Laisser macérer. Couvrir et laisser reposer 24 heures : c’est le temps que les pétales libèrent leur parfum et leur couleur.

Le sirop

• Presser les pétales. Passer l’infusion à travers une passoire en appuyant sur les pétales à la cuillère pour extraire tout le liquide parfumé.
• Cuire avec le sucre. Ajouter le sucre au liquide, mélanger et porter sur le feu 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
• Mettre en bouteille. Encore chaud, filtrer le sirop et le verser dans des bouteilles ou bocaux en verre stérilisés.

La conservation

• Fermer et refroidir. Bien fermer, retourner les bocaux et laisser refroidir tête en bas, pour créer le vide d’air.
• Stocker. Une fois froids, remettre les bocaux à l’endroit et les stocker à l’abri de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur.

Conseils pour réussir la recette de sirop de rose

Des roses non traitées, indispensables. Puisque les pétales infusent dans le sirop, ils doivent être exempts de pesticides. Utilisez des roses de votre jardin non traitées, ou des roses comestibles. Les roses de fleuriste, presque toujours traitées, sont à proscrire. Les roses anciennes et parfumées donnent le meilleur résultat.

Macérer à froid pour le parfum. La longue macération de 24 heures, sans cuisson des pétales, est ce qui préserve l’arôme délicat de la rose. Une infusion bouillie perdrait ce parfum si volatil. Le sucre n’est ajouté et cuit qu’ensuite, dans le liquide déjà parfumé, pour ne pas dénaturer la fleur.

Le citron fixe la couleur. Le jus de citron n’est pas seulement là pour le goût : son acidité fixe le rose des pétales, qui virerait sinon au gris terne. C’est lui qui donne au sirop de rose sa jolie teinte. Ne l’omettez pas, même si vous le trouvez discret en bouche.

Retirer la base blanche des pétales. Le petit onglet blanc à la base de chaque pétale est amer. Le retirer, même si c’est un peu fastidieux, évite d’apporter de l’amertume au sirop. Ce détail fait la différence entre un sirop franchement floral et un sirop légèrement âpre.

Utilisations et conservation. Le sirop de rose se dilue dans l’eau plate ou pétillante, parfume un thé glacé, une limonade, une salade de fruits, une glace ou un entremets. Stérilisé et bien fermé, il se garde plusieurs mois. Pour d’autres sirops maison, découvrez notre sirop de kiwi et notre sirop de menthe.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation.”

Marcel Rouff

Questions fréquentes

Quelles roses utiliser pour le sirop de rose ?

Des roses non traitées et parfumées, de préférence des roses anciennes du jardin ou des roses comestibles. Les roses de fleuriste sont presque toujours traitées aux pesticides et ne conviennent pas, car les pétales infusent dans le sirop. Plus la rose est parfumée, plus le sirop le sera.

Pourquoi ajouter du citron au sirop de rose ?

Pour deux raisons : son acidité fixe la couleur rose des pétales, qui virerait sinon au gris, et il relève le parfum floral. Le citron équilibre aussi la douceur du sucre. Discret en bouche, il joue pourtant un rôle essentiel dans l’aspect et le goût du sirop.

Comment utiliser le sirop de rose ?

Dilué dans l’eau plate ou pétillante pour une boisson rafraîchissante, dans un thé glacé ou une limonade, ou pour parfumer une salade de fruits, une glace, une panna cotta ou un entremets. Il aromatise aussi les pâtisseries orientales et les cocktails.

Combien de temps se conserve le sirop de rose maison ?

Plusieurs mois, dans des bouteilles stérilisées, bien fermées et gardées à l’abri de la lumière et de la chaleur. La stérilisation et le retournement des bocaux chauds prolongent la conservation. Une fois ouvert, le sirop se garde au réfrigérateur et se consomme sous quelques semaines.

Recette à imprimer :