La gelée de groseilles grand-mère est une préparation traditionnelle à base de groseilles, sucre et eau. Originaire d’Asie et d’Amérique du Nord, la groseille a fait son apparition dans les jardins français à partir du XIIe siècle, notamment en Lorraine, venue tout droit de Scandinavie. Ces grappes de petites baies rouges ou blanches sont cultivées en faible quantité dans la vallée du Rhône, le Val de Loire et en Côte d’Or, et récoltées en juin et juillet. La Pologne et la Hongrie en sont aujourd’hui d’importants exportateurs. Très riche en pectine, la groseille se prête naturellement à la confection de cette gelée de groseilles grand-mère, mais aussi de confitures, crumbles, clafoutis, macarons, tartes ou sirops. Cette gelée de groseilles grand-mère se prépare en 25 minutes et se conserve plusieurs mois en bocaux stérilisés. Retrouvez aussi notre citronnade menthe maison pour une autre préparation fruitée maison.
Gelée de groseilles grand-mère : le tableau récapitulatif
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 kg de groseilles |
| 750 g de sucre en poudre |
| 300 ml d’eau |
Préparation :
- Lavez les groseilles. Laver les grappes de groseilles sans égrener puis égoutter.
- Faites cuire les fruits. Ajouter les fruits dans une bassine à confiture avec un peu d’eau. Mettre sur feu moyen et cuire 8 à 10 min en remuant et en écrasant les grains avec le dos d’une écumoire.
- Filtrez le jus. Filtrer le jus obtenu à travers un tamis fin.
- Pesez et sucrez. Peser le jus et ajouter la même quantité de sucre.
- Portez à ébullition. Porter lentement à ébullition tout en remuant régulièrement.
- Terminez la cuisson. À ébullition, faire cuire encore 3 min, puis sortir du feu.
- Mettez en pots. Verser dans des pots stérilisés, fermer hermétiquement avec les couvercles et retourner les bocaux durant 24 h.
- Dégustez. Conserver et déguster !
Conseils pour réussir votre gelée de groseilles grand-mère recette
Pourquoi la groseille fait-elle une si bonne gelée ? Sa très forte teneur naturelle en pectine, le gélifiant naturel des fruits, permet d’obtenir une gelée parfaitement prise sans ajout de pectine industrielle ou d’agar-agar, contrairement à d’autres fruits moins riches en pectine.
Pourquoi retourner les bocaux ? Retourner les pots tête en bas pendant 24 h crée un vide d’air au contact du couvercle chaud, ce qui stérilise la zone et assure une meilleure conservation hermétique de la gelée.
Comment vérifier la prise de la gelée ? Déposez une goutte de gelée chaude sur une assiette froide placée préalablement au congélateur. Si elle se fige et se ride légèrement quand on la pousse du doigt, la gelée est prête.
Variantes. Ajoutez quelques framboises ou groseilles à maquereau pour varier les saveurs tout en conservant la même méthode. Une branche de menthe fraîche infusée pendant la cuisson apporte aussi une note rafraîchissante originale.
Conservation. Bien stérilisée et fermée hermétiquement, cette gelée se conserve plusieurs mois à température ambiante, à l’abri de la lumière. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la sous 3 semaines.
Questions fréquentes
Faut-il égrener les groseilles avant cuisson ? Non, c’est inutile : les grappes entières cuisent et sont ensuite filtrées au tamis, ce qui élimine naturellement les tiges et les peaux. Cela fait gagner un temps précieux par rapport à un égrenage fastidieux.
Peut-on utiliser des groseilles surgelées ? Oui, décongelez-les complètement avant cuisson et égouttez l’excédent d’eau. Le résultat sera tout aussi savoureux, bien que légèrement moins parfumé que des groseilles fraîchement cueillies.
Ma gelée reste trop liquide après refroidissement, que faire ? Reversez la gelée dans la bassine et prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires, en testant régulièrement la prise sur une assiette froide jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Avec quoi déguster cette gelée ? Sur des tartines de pain frais ou de brioche, en accompagnement d’un fromage de chèvre, ou pour glacer une volaille rôtie en fin de cuisson pour une touche sucrée-acidulée surprenante.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Laver les grappes de groseilles sans égrener puis égoutter.
- Ajouter les fruits dans une bassine à confiture avec un peu d'eau. Mettre sur feu moyen et cuire 8 à 10 min en remuant et en écrasant les grains avec le dos d'une écumoire.
- Filtrer le jus obtenu à travers un tamis fin.
- Peser le jus et ajouter la même quantité de sucre.
- Porter lentement à ébullition tout en remuant régulièrement.
- À ébullition, faire cuire encore 3 min, puis sortir du feu.
- Verser dans des pots stérilisés, fermer hermétiquement avec les couvercles et retourner les bocaux durant 24 h.
- Conserver et déguster !