PRUNAT DE REINE-CLAUDE DU QUERCY

Le prunat est un gâteau farci de prunes noires, jaunes ou vertes (reine-claude).

Spécialité régionale, il met à l’honneur une manière particulière d’utiliser les prunes en pâtisserie, en particulier, la reine-claude dont la teinte évolue du vert au doré au violacé: reine-claude de Carennac et de Moissac (Quercy), reine-claude d’Oullins et d’Ecully (Lyonnais), reine-claude de Chambourcy (Île-de-France), reine claude de Bavay (Flandre-Avesnois)…

La plus connue est la reine-claude dorée (dite aussi «verte»), prune d’assez gros calibre, au galbe arrondi, de couleur vert-doré moucheté de rose sur la partie supérieure, à la chair ferme, juteuse et sucrée, d’une saveur de miel, récoltée à partir de juillet. Signalée dans des ouvrages de cuisine dès le XIIe siècle, elle aurait été baptisée «reine-claude» en hommage à Claude de France (1499-1524), épouse de François Ier et fille de Louis XII. Connue depuis longtemps en région midi-pyrénéenne, son essor (dans la vallée de la Dordogne, au nord du Quercy) date du dernier quart du XIXe siècle. L’un de ses fiefs est la région de Carennac, dans le Quercy où l’on déguste de délicieux prunats.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h + 1 h 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
500 g de prunes Reine-Claude
250 g de farine
1 c. à s. de sucre
3 œufs
100 g de beurre fondu
1 pincée de sel
75 g de sucre semoule
15 g de levure de boulanger
150 ml de lait tiède
Préparation :
  • Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Au centre, casser les oeufs.
  • Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  • Délayer la levure dans le lait tiède.
  • Incorporer à la pâte avec le beurre fondu.
  • Laisser lever 1 h dans un endroit tiède.
  • Dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, verser la moitié de la pâte.
  • Disposer les prunes dénoyautées, saupoudrer de sucre semoule, puis ajouter la pâte restante.
  • Laisser lever 30 min.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C .
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !