La pâte sablée est utilisée pour confectionner les fonds de tarte.
Elle est constituée de farine, beurre, sucre, souvent d’œufs et de sel.
A la différence de la pâte sucrée, le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crémage, c’est-à-dire il est mélangé à froid avec la farine et le sucre. Le beurre entoure chaque grain de farine et de sucre. Après la cuisson, les grains n’étant pas totalement solidaires, cela donne la texture sablée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 500 g |
| 250 g de farine |
| 125 g de beurre |
| 50 g de sucre glace |
| 1 jaune d’œuf |
| 30 ml d’eau froide |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Mélanger entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes.
- Une fois, le beurre totalement « absorbé » par la farine, ajouter le sucre glace.
- Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide, puis une pincée de sel.
- Mélanger pour réunir tous les ingrédients.
- Lorsque la pâte se forme arrêter de mélanger.
- Entourer d’un film plastique.
- Laisser refroidir 30 min au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué.”
Joël Robuchon / L’Express Styles, Interview du 10 décembre 2014
