La tarte rustique aux quetsches est une tarte constituée d’une base de pâte brisée et d’une garniture à base de quetsches, poudre d’amandes et cassonade.
La quetsche est le fruit du quetschier, l’une des variétés du prunier de Damas. Il s’agit d’une petite prune qui mûrit à la mi-août et est disponible jusqu’en octobre. Sa robe est violette, sa chair sucrée, acidulée, d’un jaune d’or légèrement foncé. Sa forme est oblongue et charnue. Elle est très répandue en Belgique, au Luxembourg, en Lorraine, Alsace, Allemagne, Suisse et Autriche. Elle est également cultivée dans la province de l’Ontario au Canada, commercialisée sous le nom de prune bleue. En Suisse romande et en Haute-Saône, elle est appelée pruneau (différant du pruneau français). Le mot, d’origine luxembourgeoise, est une variante de l’allemand zwetsche ou « prunier commun ».
Facile et rapide à préparer, délicieuse et authentique, elle est parfaite lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 30 quetsches |
| 250 g de farine |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 175 g de beurre ramolli |
| 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf (dorer) |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 c. Ă s. de cassonade |
| 50 g de poudre d’amandes |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre en poudre, le sel et le zeste de citron. Mélanger durant 1 min.
- Ajouter l’œuf battu et mélanger rapidement jusqu’à former une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Laver les quetsches, égoutter et sécher.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Disposer la pâte en cercle sur la plaque
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enlever les noyaux des quetsches.
- Saupoudrer le centre de la pâte de poudre d’amandes.
- Répartir les quetsches au centre de la pâte jusqu’à 3 à 4 cm du bord.
- Saupoudrer de cassonade.
- Replier les bords de la pâte.
- Enfourner durant environ 30 Ă 35 min.
- Sortir et laisser refroidir ou tiédir.
- Servir et déguster !