La blanquette ou blanquette de veau grand-mère est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de ragoût de viande de veau mijoté dans un court-bouillon de vin blanc, carotte, poireau, oignon, bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème.
Ce plat peut être accompagné de riz, de pâtes, ou de pommes de terre. Le terme « blanquette » vient de la couleur blanche de la sauce blanche à la crème.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 1 h 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 kg de tendrons de veau en morceaux |
| 3 carottes |
| 1 gros poireau |
| 1/2 citron (jus) |
| 1 bouquet garni |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 30 g de beurre |
| 300 ml de crème fraiche |
| 100 ml de vin blanc sec |
| 1 clou de girofle |
| 1 c. à s. d’huile |
| 1 c. à s. de farine |
| sel |
| poivre |
Préparation :
- Laver et émincer le poireau. Éplucher, rincer les carottes et couper en rondelles. Peler l’oignon et piquer avec le clou de girofle.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans un faitout. Ajouter les morceaux de veau. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine. Laisser cuire durant 2 min tout en remuant avec une cuillère en bois.
- Verser le vin blanc et de l’eau chaude de façon à recouvrir la viande.
- Ajouter les carottes, le poireau, l’oignon piqué et le bouquet garni.
- Couvrir et faire cuire durant 1h 15 min.
- Sortir les morceaux de veau et mettre dans un plat creux.
- Filtrer le bouillon de cuisson et remettre à chauffer durant quelques minutes pour le faire réduire légèrement.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec la crème.
- Ajouter le jus de citron et assaisonner.
- Verser petit à petit cette préparation dans le bouillon en fouettant sans arrêt, à feu doux.
- Remettre les morceaux de viande dans le faitout et faire réchauffer quelques instants.
- Ajouter quelques brins de thym et servir aussitôt.
- Déguster !