Le gâteau nuage japonais est un gâteau au fromage à la texture incroyablement légère, à base d’œufs, de sucre, de fromage à la crème, de farine, d’amidon de maïs, de lait, de beurre, de levure, de sel et de citron. Aussi appelé cheesecake soufflé ou cotton cheesecake, ce gâteau nuage japonais doit son moelleux aérien aux blancs d’œufs montés et à une cuisson douce au bain-marie. Doux comme un nuage, le gâteau nuage japonais est parfait pour une collation gourmande et peu sucrée.
Le gâteau nuage japonais, un cheesecake venu du Japon
Le gâteau nuage japonais, plus connu sous le nom de cheesecake japonais ou cotton cheesecake, est né au Japon dans les années 1960. On en attribue souvent la paternité au chef Tomotaro Kuzuno qui, séduit par un käsekuchen (cheesecake allemand) découvert à Berlin, imagina une version bien plus légère. La chaîne Uncle Tetsu, née à Fukuoka, en fit ensuite un phénomène mondial : ses gâteaux tremblotants, présentés à la sortie du four, sont devenus viraux. Moins sucré et moins dense qu’un cheesecake new-yorkais, il doit sa texture cotonneuse aux blancs montés en neige.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 50 min (four entrouvert) + 2 h (réfrigération) |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 4 h 05 min (dont réfrigération) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 5 œufs |
| 100 g de sucre |
| 200 g de fromage à la crème |
| 40 g de farine |
| 15 g d’amidon de maïs |
| 120 ml de lait entier |
| 60 g de beurre |
| 1/2 sachet de levure chimique (ou crème de tartre) |
| sel |
| 1 citron (jus) |
Préparation du gâteau nuage japonais
- Préchauffez le four en mode statique à 160 °C.
- Chemisez un moule à bords hauts de 20 cm de papier sulfurisé, en le faisant dépasser de 15 à 20 cm au-dessus des bords, puis beurrez.
- Enveloppez le fond et l’extérieur du moule de papier aluminium pour la cuisson au bain-marie.
- Faites fondre le fromage au bain-marie, puis incorporez les jaunes d’œufs un à un au fouet.
- Ajoutez l’amidon de maïs et la moitié du sucre, puis mélangez.
- Chauffez le lait et le beurre dans une casserole ; une fois fondus, versez-les sur le mélange au fromage.
- Incorporez la pincée de sel et le jus de citron, mélangez et réservez.
- Montez les blancs en neige ; ajoutez la levure (ou la crème de tartre) dès qu’ils moussent, puis le reste du sucre, jusqu’à une consistance semi-ferme.
- Incorporez délicatement les blancs au mélange au fromage, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut.
- Versez l’appareil dans le moule et tapotez le fond pour chasser l’air.
- Déposez le moule dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
- Enfournez environ 1 heure, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
- Éteignez le four et laissez reposer 50 minutes, porte entrouverte.
- Laissez tiédir dans le moule, filmez et réservez au réfrigérateur avant de déguster.
Conseils pour une texture aérienne
La réussite tient à la texture des blancs : montez-les jusqu’à une consistance semi-ferme, ni trop souple ni trop ferme, puis incorporez-les de bas en haut pour ne pas les casser. La cuisson au bain-marie, à four modéré, cuit le gâteau tout en douceur et l’empêche de se dessécher. Surtout, laissez-le refroidir progressivement, porte du four entrouverte, pour éviter qu’il ne retombe brutalement. Un trait de jus de citron dans l’appareil relève la saveur du fromage.
Comment déguster le gâteau nuage japonais ?
Le gâteau nuage japonais se savoure aussi bien tiède, quand il tremble encore, que bien frais, où sa mie prend une tenue proche du chiffon cake. Un simple voile de sucre glace suffit à l’habiller. On peut aussi l’accompagner de fruits rouges, d’un nappage à l’abricot pour la brillance ou d’une pointe de crème peu sucrée. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire le gâteau au bain-marie ?
Le bain-marie diffuse une chaleur douce et humide qui cuit le gâteau sans le dessécher ni le faire craquer.
Pourquoi mon gâteau nuage japonais retombe-t-il ?
Un refroidissement trop brutal le fait retomber ; laissez-le tiédir porte entrouverte avant de le sortir du four.
Peut-on remplacer la levure par de la crème de tartre ?
Oui, la crème de tartre stabilise les blancs en neige et peut remplacer la levure chimique.
Peut-on congeler le gâteau nuage japonais ?
Oui, emballé hermétiquement, il se congèle jusqu’à un mois ; décongelez-le au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
Recette à imprimer :
Gâteau nuage japonais
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffez le four en mode statique à 160 °C.
- Chemisez un moule à bords hauts de 20 cm de papier sulfurisé, en le faisant dépasser de 15 à 20 cm au-dessus des bords, puis beurrez.
- Enveloppez le fond et l'extérieur du moule de papier aluminium pour la cuisson au bain-marie.
- Faites fondre le fromage au bain-marie, puis incorporez les jaunes d'œufs un à un au fouet.
- Ajoutez l'amidon de maïs et la moitié du sucre, puis mélangez.
- Chauffez le lait et le beurre dans une casserole ; une fois fondus, versez-les sur le mélange au fromage.
- Incorporez la pincée de sel et le jus de citron, mélangez et réservez.
- Montez les blancs en neige ; ajoutez la levure (ou la crème de tartre) dès qu'ils moussent, puis le reste du sucre, jusqu'à une consistance semi-ferme.
- Incorporez délicatement les blancs au mélange au fromage, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut.
- Versez l'appareil dans le moule et tapotez le fond pour chasser l'air.
- Déposez le moule dans un plat plus grand et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
- Enfournez environ 1 heure, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
- Éteignez le four et laissez reposer 50 minutes, porte entrouverte.
- Laissez tiédir dans le moule, filmez et réservez au réfrigérateur avant de déguster.