La caponata (ou ratatouille sicilienne) est un plat à base d’aubergines, courgettes, oignons, tomates, poivrons, câpres, lait, basilic, vinaigre, huile d’olive, sel.
Ce classique de la cuisine sicilienne qui se mange chaud ou froid s’est diffusé dans tout le monde méditerranéen, notamment à Naples et en Tunisie.
Au XVIIIe siècle, la caponata était un plat unique accompagné de pain, préparée avec du poisson peu à peu remplacé par de l’aubergine moins onéreuse.
La caponata se rapproche de la ratatouille qui n’est cependant pas vinaigrée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g d’aubergines |
| 400 g de courgettes |
| 300 g de tomates |
| 100 g de poivrons rouges |
| 50 g d’oignons |
| 10 ml de vinaigre blanc |
| 10 g de câpres |
| 400 ml de lait |
| 100 g de basilic |
| huile d’olive |
| sel / glace |
Préparation :
- Couper les aubergines en cubes et tremper dans le lait pour éliminer l’amertume.
- Égoutter, sécher et faire frire dans l’huile d’olive et mettre de côté.
- Dans une casserole, faire dorer l’oignon coupé en julienne avec les câpres dans l’huile.
- Ajouter les courgettes et les poivrons coupés en dés. Faire dorer, ajouter le vinaigre et laisser s’évaporer. Saler.
- Une fois cuits, mettre dans un bol puis ajouter les aubergines.
- Dans un bol, mixer le basilic, l’huile et la glace.
- Mélanger tous les ingrédients et servir la caponata froide.
- Déguster !