CROQUETTES DE POMMES DE TERRE NAPOLITAINES

Les croquettes de pomme de terre napolitaines sont une préparation à base de purée de pommes de terre recouverte d’une panure chaude et croustillante, de couleur jaune et de texture ferme et douce.
Préparation typique de la région napolitaine et de Palerme en Italie, ce plat d’origine noble est devenu au fil du temps un des aliments de rue typiques.
Faciles et rapides à préparer, savoureuses, elles sont parfaites en entrée ou en accompagnement.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 40 min + 3 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
1 kg de pommes de terre vieilles farineuses
100 g de fromage râpé
100 g de mozzarella
3 oeufs
farine
chapelure
sel/poivre
persil

Préparation :

  • Faire bouillir les pommes de terre, écraser jusqu’à obtenir une purée.
  • Enrichir avec des œufs, du persil, du fromage râpé, du sel et du poivre.
  • Combiner ces ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme.
  • Former des cylindres de 10 à 15 cm de long.
  • Passer les cylindres dans du blanc d’oeuf, éventuellement dans la farine et enfin dans la chapelure.
  • Laisser reposer quelques heures.
  • Faire frire le tout dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles prennent un aspect doré et croquant.
  • Égoutter sur du papier absorbant.
  • Servir chaudes.
  • Déguster !