Les croquettes de pomme de terre à l’italienne sont une préparation à base de purée de pommes de terre recouverte d’une panure chaude et croustillante, de couleur jaune et de texture ferme et douce.
Préparation typique de la région napolitaine et de Palerme en Italie, ce plat d’origine noble est devenu au fil du temps un des aliments de rue typiques.
Faciles et rapides à préparer, savoureuses, elles sont parfaites en entrée ou en accompagnement.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre vieilles farineuses |
| 100 g de fromage râpé |
| 100 g de mozzarella |
| 3 œufs |
| farine |
| chapelure |
| sel/poivre |
| persil |
Préparation :
- Faire bouillir les pommes de terre, écraser jusqu’à obtenir une purée.
- Enrichir avec des œufs, du persil, du fromage râpé, du sel et du poivre.
- Combiner ces ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme.
- Former des cylindres de 10 à 15 cm de long.
- Passer les cylindres dans du blanc d’œuf, éventuellement dans la farine et enfin dans la chapelure.
- Laisser reposer quelques heures.
- Faire frire le tout dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles prennent un aspect doré et croquant.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chaudes.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège