Le gâteau aux noisettes du piémont italien est un gâteau à base de farine, noisettes, beurre, sucre, œufs et levure.
Gâteau typique de la tradition des Langhe dans le piémont italien, où la culture de la noisette est très répandue, il est typiquement préparé en automne et en hiver, permettant d’utiliser l’excèdent de noisettes en fin de saison. Parmi les différentes recettes – chaque vallée, ville et famille ayant la sienne – il existe deux versions principales: une avec de la farine et une, plus simple, avec des noisettes, du sucre et des œufs.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de farine |
| 150 g de noisettes grillées et hachées |
| 120 ml de lait / 30 g de beurre |
| 150 g de sucre |
| 3 œufs |
| 2 c. à c. rases de levure chimique |
Préparation :
- Hacher les noisettes avec 75 g de sucre.
- Faire fondre le beurre au bain-marie et, une fois complètement fondu, sortir et laisser refroidir complètement.
- Dans un bol, travailler les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre supplémentaires jusqu’à l’obtention d’un mélange gonflé et mousseux.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
- Ajouter au mélange de jaunes d’œufs la farine tamisée au préalable avec la levure chimique, les noisettes et le beurre tout juste fondu.
- Ajouter le lait et mélanger.
- Incorporer délicatement à la spatule les blancs d’oeufs en neige.
- Munir un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser le mélange dans le moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner durant environ 35 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer avec des noisettes grossièrement hachées sur le dessus.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon