L’osso buco ( littéralement « os troué » en français) est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de rouelles de jarret de veau, braisé au vin blanc sec , accompagné de légumes (carottes, tomates et poireaux).
Connu depuis le XVIIIe siècle comme l’un des plats typiques lombard, il est attesté en France depuis le XIXè siècle.
Une variante traditionnelle dite à la gremolata est agrémentée d’un hachis d’ail, d’un zeste de citron, de noix de muscade râpée servie généralement avec des pâtes.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 15 min |
| Temps total : 2 h 45 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 rouelles de jarret de veau (200 g chacune) coupées de 5 à 6 cm d’épaisseur |
| 2 carottes |
| 1 branche de céleri |
| 1 oignon rouge |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 2 cuillère à soupe de farine |
| 1/2 verre de vin blanc sec |
| 60 g de beurre |
| 1 boîte de tomates pelées |
| 1 verre de bouillon de légumes |
Préparation :
- Fariner les rouelles des deux côtés .
- Couper les légumes (céleri, carottes et oignons) en cubes.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter les légumes et faire dorer durant 5 à 6 min.
- Ajouter ensuite les tomates, saler, poivrer et faire cuire 5 min.
- Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre.
- À feu moyen, bien faire dorer les deux côtés des rouelles, puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
- Ajouter également la sauce tomate, de manière à couvrir complètement les osso bucco. Ajouter le bouillon de légumes chaud.
- Baisser le feu, couvrir la casserole avec le couvercle et laisser cuire des deux côtés durant 2 h.
- Vérifier de temps en temps pour éviter qu’ils accrochent.
- Servir chauds et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier