MOUSSE DE POMMES NORMANDE

La mousse de pommes normande est un entremets à base de pommes, eau, sucre, beurre, citron, cannelle, Calvados, crème et lait.

D’origine normande, cette mousse facile à préparer, parfumée au Calvados, est parfaite en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
1,75 kg de pommes légèrement acides
200 ml d’eau
240 g de sucre
35 g de beurre
1/2 citron (zeste et jus)
1 pincée de cannelle en poudre
5 ml de Calvados
220 g de crème fraîche
2 c. à s. de lait (option)

Préparation :

  • Laver et éplucher les pommes (en mettre 2 de côté).
  • Enlever les trognons, couper en morceaux et faire cuire à feu doux dans une casserole avec l’eau, le sucre, 25 g de beurre, le zeste de citron très finement râpé et une pincée de cannelle.
  • Porter à ébullition et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que toutes les pommes soient réduites en purée très claire et assez liquide.
  • Laisser réduire jusqu’à ce que l’eau des fruits se soit évaporée complètement.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Ajouter le jus de citron et le Calvados.
  • Mettre la crème dans un bol froid. Si elle est très épaisse, mélanger avec du lait.
  • Fouetter la crème en chantilly légère sans la battre en neige ferme.
  • Ajouter un quart de crème fouettée à la compote. Battre légèrement, puis ajouter le restant de crème en une seule fois et incorporer délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Verser la mousse dans un plat de service et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Éplucher 2 pommes et couper chacune en tranches.
  • Faire sauter avec 10 g de beurre et saupoudrer de sucre durant la cuisson.
  • Maintenir la cuisson sur feu moyen jusqu’à ce que les tranches de pommes soient légèrement caramélisées.
  • Décorer la mousse avec les tranches de pommes caramélisées et ajouter une pointe de cannelle.
  • Servir et déguster !