MOUSSE DE POMMES NORMANDE

La mousse de pommes normande est un entremets à base de pommes, eau, sucre, beurre, citron, cannelle, Calvados, crème et lait.

D’origine normande, cette mousse facile à préparer, parfumée au Calvados, est parfaite en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min

Ingrédients : 6 personnes

1,75 kg de pommes légèrement acides

200 ml d’eau

240 g de sucre

35 g de beurre

1/2 citron (zeste et jus)

1 pincée de cannelle en poudre

5 ml de Calvados

220 g de crème fraîche

2 c. à s. de lait (option)

Préparation :

• Laver et éplucher les pommes (en mettre 2 de côté).
• Enlever les trognons, couper en morceaux et faire cuire à feu doux dans une casserole avec l’eau, le sucre, 25 g de beurre, le zeste de citron très finement râpé et une pincée de cannelle.
• Porter à ébullition et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que toutes les pommes soient réduites en purée très claire et assez liquide.
• Laisser réduire jusqu’à ce que l’eau des fruits se soit évaporée complètement.
• Laisser refroidir complètement.
• Ajouter le jus de citron et le Calvados.
• Mettre la crème dans un bol froid. Si elle est très épaisse, mélanger avec du lait.
• Fouetter la crème en chantilly légère sans la battre en neige ferme.
• Ajouter un quart de crème fouettée à la compote. Battre légèrement, puis ajouter le restant de crème en une seule fois et incorporer délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Verser la mousse dans un plat de service et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Éplucher 2 pommes et couper chacune en tranches.
• Faire sauter avec 10 g de beurre et saupoudrer de sucre durant la cuisson.
• Maintenir la cuisson sur feu moyen jusqu’à ce que les tranches de pommes soient légèrement caramélisées.
• Décorer la mousse avec les tranches de pommes caramélisées et ajouter une pointe de cannelle.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis