MOUSSE DE POMMES NORMANDE

La mousse de pommes normande est un entremets à base de pommes, eau, sucre, beurre, citron, cannelle, Calvados, crème et lait.

D’origine normande, cette mousse facile à préparer, parfumée au Calvados, est parfaite en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
1,75 kg de pommes légèrement acides
200 ml d’eau
240 g de sucre
35 g de beurre
1/2 citron (zeste et jus)
1 pincée de cannelle en poudre
5 ml de Calvados
220 g de crème fraîche
2 c. Ă  s. de lait (option)

Préparation :

  • Laver et Ă©plucher les pommes (en mettre 2 de cĂ´tĂ©).
  • Enlever les trognons, couper en morceaux et faire cuire Ă  feu doux dans une casserole avec l’eau, le sucre, 25 g de beurre, le zeste de citron très finement râpĂ© et une pincĂ©e de cannelle.
  • Porter Ă  Ă©bullition et faire cuire Ă  feu doux jusqu’à ce que toutes les pommes soient rĂ©duites en purĂ©e très claire et assez liquide.
  • Laisser rĂ©duire jusqu’à ce que l’eau des fruits se soit Ă©vaporĂ©e complètement.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Ajouter le jus de citron et le Calvados.
  • Mettre la crème dans un bol froid. Si elle est très Ă©paisse, mĂ©langer avec du lait.
  • Fouetter la crème en chantilly lĂ©gère sans la battre en neige ferme.
  • Ajouter un quart de crème fouettĂ©e Ă  la compote. Battre lĂ©gèrement, puis ajouter le restant de crème en une seule fois et incorporer dĂ©licatement avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Verser la mousse dans un plat de service et mettre au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’au moment de servir.
  • Éplucher 2 pommes et couper chacune en tranches.
  • Faire sauter avec 10 g de beurre et saupoudrer de sucre durant la cuisson.
  • Maintenir la cuisson sur feu moyen jusqu’à ce que les tranches de pommes soient lĂ©gèrement caramĂ©lisĂ©es.
  • DĂ©corer la mousse avec les tranches de pommes caramĂ©lisĂ©es et ajouter une pointe de cannelle.
  • Servir et dĂ©guster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis