Le pain de la Toussaint romagnol est un pain à base de farine, sucre, huile d’olive, vin blanc, levure de bière, œuf et lait; recouvert de lait, sucre, œuf, raisins secs, pignons de pin, noix et amandes.
Facile à réaliser, ce pain traditionnel d’Émilie Romagne en Italie est servi lors des fêtes de la Toussaint.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 3 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 60 g de sucre |
| 50 ml d’huile d’olive |
| 1 c. Ă s. de vin blanc |
| 12 g de levure de bière fraîche |
| 1 Ĺ“uf |
| 75 ml de lait |
| Couverture : |
| 2 c. Ă s. de lait |
| 2 c. Ă s. de sucre en poudre |
| 1 jaune d’œuf |
| 30 g de raisins secs |
| 10 g de pignons de pin |
| 40 g de noix |
| 30 g d’amandes |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser la farine, le sucre, le lait, l’œuf, l’huile, la levure de bière finement émiettée, le vin et mélanger brièvement les ingrédients.
- Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et légèrement pâteuse.
- Laisser lever dans un bol fariné recouvert d’un linge propre à température ambiante durant 2 à 3 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Munir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Abaisser la pâte avec les mains et placer dans le moule.
- Saupoudrer tous les fruits secs sur la surface.
- Dans un bol, verser le lait et ajouter le jaune d’œuf, le sucre et à la fourchette, bien mélanger le tout.
- Brosser généreusement la surface avec le mélange de jaune d’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 25 à 30 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Laisser refroidir et servir en tranches.
- DĂ©guster !
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky