Le kouglof aux pépites de chocolat est un gâteau à base de farine, de lait, de sucre, de levure de bière, d’œufs, de pépites de chocolat et de noisettes ou de noix. Le kouglof aux pépites de chocolat est une variante gourmande, sans raisins ni kirsch, de la brioche traditionnelle alsacienne. Le kouglof aux pépites de chocolat plaît particulièrement aux enfants.
Une variante gourmande du kouglof traditionnel
Contrairement au kouglof alsacien classique et à ses raisins macérés au kirsch, réservés aux grandes occasions, le kouglof aux pépites de chocolat s’est imposé comme une version de tous les jours, sans alcool, pensée pour plaire aux enfants comme aux adultes qui préfèrent le chocolat aux fruits secs. C’est aujourd’hui l’une des variantes les plus préparées à la maison, hors des périodes de fêtes.
Sa pâte, simplement pétrie et levée en deux temps sans levain à part, en fait aussi une recette plus rapide à enchaîner qu’un kouglof de fête traditionnel, tout en conservant la silhouette en couronne qui fait la reconnaissance immédiate de ce gâteau.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h 30 |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 45 min + 2 h 30 de repos |
| Pour : 6 personnes |
| 200 g de farine forte type Manitoba |
| 250 g de farine |
| 250 ml de lait chaud |
| 150 g de sucre |
| 10 g de levure de bière |
| 3 œufs |
| 50 g de pépites de chocolat |
| noisettes ou noix, pour le fond du moule |
Préparation du kouglof aux pépites de chocolat
- Mélanger la farine et le sucre dans un bol.
- Dissoudre la levure dans le lait chaud, dans un autre bol.
- Ajouter les œufs battus au lait, puis verser lentement sur la farine en pétrissant.
- Mélanger jusqu’à une pâte lisse et homogène.
- Ajouter les pépites de chocolat farinées au préalable et pétrir quelques secondes de plus.
- Laisser lever environ 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégonfler la pâte et placer les noisettes ou les noix au fond d’un moule à kouglof beurré.
- Laisser lever de nouveau jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
- Enfourner environ 25 min à 180°C, four préchauffé en mode statique.
- Attendre 5 min avant de démouler, puis laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Astuces pour réussir le kouglof aux pépites de chocolat
- Fariner les pépites de chocolat avant de les incorporer : elles ne couleront pas au fond à la cuisson.
- Bien laisser doubler de volume avant l’enfournement pour une mie légère.
- Bien beurrer le moule, notamment les cannelures, pour un démoulage net.
- Se conserve 2 à 3 jours, filmé, à température ambiante.
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Questions fréquentes
Pourquoi deux types de farine ?
La farine forte type Manitoba, plus riche en gluten, renforce la structure de la pâte levée, tandis que la farine classique équilibre la texture finale.
Peut-on remplacer les pépites de chocolat ?
Oui, par des raisins secs façon kouglof traditionnel, ou par des pépites de chocolat blanc pour une version plus douce.
Pourquoi laisser lever deux fois ?
La première levée développe les arômes et le volume de la pâte, la seconde, dans le moule, assure un beau gonflement à la cuisson.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. »
Curnonsky
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélanger la farine et le sucre dans un bol.
- Dissoudre la levure dans le lait chaud, dans un autre bol.
- Ajouter les œufs battus au lait, puis verser lentement sur la farine en pétrissant.
- Mélanger jusqu'à une pâte lisse et homogène.
- Ajouter les pépites de chocolat farinées au préalable et pétrir quelques secondes de plus.
- Laisser lever environ 2 h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégonfler la pâte et placer les noisettes ou les noix au fond d'un moule à kouglof beurré.
- Laisser lever de nouveau jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
- Enfourner environ 25 min à 180°C, four préchauffé en mode statique.
- Attendre 5 min avant de démouler, puis laisser refroidir.
- Servir et déguster !