Le nougat blanc tendre est une confiserie à base de sucre, miel d’acacia, amandes, eau, blancs d’oeufs, citron, vanille et feuilles azyme.
Facile à réaliser, souple et tendre, délicieux, il est parfait lors des collations de la journée et lors des fêtes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 650 g d’amandes |
| 300 g de sucre |
| 300 ml de miel d’acacia |
| 100 ml d’eau |
| 3 blancs d’oeufs |
| 1 citron (zeste râpé) |
| poudre de vanille ou sucre vanillé (1 sachet) |
| 2 feuilles azyme |
Préparation :
- Munir un moule rectangulaire de feuille azyme dans le fonds et les côtés.
- Faire cuire le miel au bain-marie en le mettant dans un bol placé au-dessus d’une casserole remplie à moitié d’eau durant environ 45 min (1 h 30 min pour un nougat dur) .
- Vérifier en versant un peu de miel dans un verre rempli d’eau froide qui doit durcir immédiatement s’il est prêt.
- Faire chauffer le sucre dans une casserole avec 100 ml d’eau jusqu’à obtenir un sirop épais.
- Pour vérifier lorsqu’il est prêt, utiliser la même méthode que pour le miel.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter au miel (toujours au bain-marie), en remuant durant 5 min jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre.
- Ajouter le sirop de sucre en remuant constamment.
- Après quelques minutes, lorsque le mélange de nougat commence à durcir légèrement, ajouter les amandes, la vanille et le zeste de citron.
- Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser dans le moule, niveler la surface et posons une feuille azyme sur le dessus.
- Laisser sécher durant environ 30 min.
- Une fois durci, casser et conserver en l’enveloppant de film plastique.
- Conserver dans une boîte hermétique en étain ou en plastique dans un endroit frais.
- Ne pas conserver au réfrigérateur.
- Servir et déguster !