La bûche café au chocolat et au mascarpone est une bûche composée d’une génoise au café, d’une garniture au chocolat au mascarpone et d’une couverture à la crème de chocolat et de café.
Facile à préparer, douce, parfumée délicatement au chocolat et au café, elle est parfaite en fin de repas des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 55 min + 1 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Base : |
| 120 g de farine |
| 180 g de farine |
| 4 œufs |
| 1 sachet de levure |
| 70 g d’amidon de maïs |
| 3 c. à c. de café instantané |
| 2 c. à s. de marsala (option) |
| Garniture : |
| 300 g de mascarpone |
| 4 c. à s. de sucre |
| 75 g de poudre de cacao |
| Couverture : |
| 200 g de crème fraîche |
| 200 g de chocolat blanc, au lait ou noir |
| 3 c. à c. de café instantané |
| 1 c. à c. de sucre |
| 30 g de beurre |
Préparation :
- Hacher le chocolat et mettre de côté.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème, le sucre, le beurre et le café, mélanger et porter à ébullition. À ce stade, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce que la crème soit bien mélangée.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h 30 min.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre.
- Ajouter la farine, la levure, l’amidon et le café, et remuer jusqu’à ce que tous les grumeaux disparaissent.
- Verser le mélange dans un moule rectangulaire muni de papier sulfurisé.
- Compacter la surface et lisser.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Faire cuire environ 10 min.
- Dans un bol, détendre le mascarpone et mélanger avec le sucre et la poudre de cacao. Continuez à travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
- Sortir la pâte à biscuit du four. Enrouler délicatement dans du papier sulfurisé humidifié. Entourer d’un linge humide et envelopper de film plastique avant de mettre au réfrigérateur .
- Un fois refroidie, dérouler délicatement le biscuit et garnir avec la crème de mascarpone.
- Enrouler de nouveau délicatement et envelopper de film plastique.
- Laisser reposer au réfrigérateur.
- Dans un bol, fouetter la crème avec le chocolat fondu refroidi, le beurre ramolli, le café et le sucre jusqu’à obtenir une couverture douce et moelleuse, et recouvrir la bûche.
- Dessiner éventuellement des veines à la surface de la bûche, ajouter quelques brins de houx ou de groseilles.
- Saupoudrer légèrement de copeaux de chocolat et de sucre glace.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !