Le biscuit roulé au citron à la mousse de citron est un gâteau constitué d’un biscuit au citron et garni de mousse au citron.
Facile à préparer, délicieux et parfumé, il est idéal en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 4 h 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 55 min + 4 h 30 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 4 jaunes d’oeufs (100 g) |
| 4 blancs d’oeufs (150 g) |
| 100 g de farine |
| 140 de sucre en poudre |
| 10 g de miel |
| 3 citrons (zestes râpés) |
| 125 g de yaourt |
| 250 ml de crème fraîche liquide |
| 60 g de sucre glace |
| 1/2 citron (jus) |
| 8 g de gélatine en feuilles |
| sucre en poudre (finition) |
Préparation :
- Biscuit :
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre, le miel et le zeste râpé de 2 citrons jusqu’à obtenir un mélange léger et pelucheux.
- Dans un autre bol, fouetter séparément les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance semi-ferme, puis incorporez les 50 g de sucre restant et continuer à fouetter durant quelques instants.
- Combiner délicatement les deux composés en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut à la spatule pour ne pas tout démonter.
- Enfin, ajouter 100 g de farine tamisée et mélanger doucement jusqu’à obtenir un mélange lisse et uniforme.
- Étaler la pâte sur un plaque à pâtisserie de 30 sur 35 cm munie de papier sulfurisé.
- Bien niveler à la spatule et abaisser sur une épaisseur de 1 cm.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 10 à 12 min jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Sortir du four et transférer sur le plan de travail.
- Saupoudrer la surface de la pâte à biscuit avec un peu de sucre. recouvrir de papier sulfurisé humidifié et enrouler immédiatement.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur. Laisser refroidir.
- Mousse au citron :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine durant 10 min dans un bol rempli d’eau froide.
- Faire ensuite fondre la gélatine dans une casserole avec le jus d’un demi citron pressé.
- Une fois fondue, laisser refroidir, puis mettre dans un bol avec le yaourt aux agrumes à température ambiante et le zeste d’un citron râpé.
- Bien mélanger avec un fouet à main, en veillant à ce qu’aucun grumeau ne se forme.
- Dans un bol très froid, fouetter 250 ml de crème fraîche liquide (très froide sortie du réfrigérateur) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporer délicatement à la crème fouettée le mélange de yogourt et de gélatine en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule, afin de ne pas démonter le mélange.
- Transférer la crème au réfrigérateur durant au moins 30 min.
- Assemblage :
- Dérouler la pâte à biscuit et étaler la mousse au citron.
- Enrouler de nouveau pour former un rouleau compact, puis envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Juste avant de servir, saupoudrer d’un peu de sucre cristallisé et couper en tranches.
- Déguster !