DINDE AUX MARRONS DE NOËL

La dinde aux marrons est une dinde farcie rôtie, accompagnée de châtaignes (marrons dans le langage populaire). La farce est généralement à base de poitrine fumée ou de chair à saucisses, assaisonnée d’échalote, de clou de girofle, d’ail et d’oignons. Les châtaignes sont cuites à la vapeur.
Il s’agit du mets traditionnel du repas de Noël, que ce soit en France, en Suisse romande ou au Royaume-Uni.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 3 h
Temps total : 3 h 25 min
Ingrédients : 6 personnes
dinde (2,5 kg)
230 g de chair à saucisse
230 g de marrons au naturel
175 g de pain de mie
120 ml de lait
160 ml de crème fraîche
100 g de beurre
25 ml d’huile d’olive
4 échalotes
2 branches de thym
1 feuille de laurier
50 ml de cognac
1,20 kg de pommes de terre
120 ml de bouillon
sel / poivre

Préparation :

  • Tremper le pain de mie (enlever éventuellement le contour) dans le lait versé dans un bol ou un plat creux.
  • Dans une casserole, faire fondre les échalotes hachées avec le beurre puis ajouter la chair à saucisse et faire colorer durant quelques minutes.
  • Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac. Saler et poivrer.
  • Farcir la dinde avec la préparation et fermer l’ouverture.
  • Huiler la dinde et déposer dans un plat allant au four.
  • Saler, poivrer, ajouter le laurier et quelques noisettes de beurre.
  • Verser le bouillon dans le plat.
  • Enfourner la dinde à four froid.
  • Mettre sur 120°C en mode statique et faire cuire durant 1 h.
  • Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
  • Augmenter la température du four à 165°C et faire cuire 1 heure de plus puis augmenter à 210°C et faire cuire 30 min.
  • Ajouter les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson 30 dernières minutes.
  • Servir chaude et déguster !