La bûche meringuée aux framboises-pistache et au mascarpone est une bûche composée d’un biscuit à la meringue et d’une garniture à base de crème de mascarpone, framboises et pistaches.
Facile à réaliser, délicieuse et raffinée, elle est parfaite lors des repas de fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Meringue : |
| 4 blancs d’œufs |
| 250 g de sucre en poudre |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 1 c. à c. de vinaigre blanc |
| 1 c. à c. d’amidon de maïs |
| Crème : |
| 100 g de mascarpone |
| 400 ml de crème fraîche |
| 1 c. à s. de sucre en poudre |
| 1,5 c. à c. d’eau de rose |
| Remplissage et finition : |
| 150 g de framboises |
| 1 c. à c. de pistaches tranchées ou hachées |
| 2 c. à s. de pétales de rose comestibles séchées (option) |
Préparation :
- Munir un moule rectangulaire de 24 cm sur 35 cm de papier sulfurisé en le laissant dépasser des bords d’environ 1 cm.
- Beurrer et saupoudrer avec un peu d’amidon de maïs.
- Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique et dès qu’ils prennent de la consistance, ajouter le sucre une cuillère à la fois, tout en fouettant.
- Dans un bol, fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme puis ajouter le vinaigre, l’amidon de maïs et la vanille en remuant rapidement avec une cuillère.
- Verser le mélange dans le moule en nivelant bien avec une spatule.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Enfourner durant 30 min jusqu’à ce qu’une croûte se forme mais que la meringue soit encore douce au toucher.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Couvrir la meringue avec une feuille de papier sulfurisé et retourner le moule.
- Décoller délicatement la meringue du papier utilisé pour la cuisson.
- Verser le mascarpone dans un bol avec le sucre et l’eau de rose.
- Fouetter légèrement jusqu’à ce que le mélange soit lisse puis ajouter la crème liquide.
- Battre pendant quelques minutes à la main jusqu’à ce que la crème prenne de la consistance et devienne facile à étaler.
- Étaler environ 3/4 de la crème sur la base de meringue jusqu’à 1 cm des bords.
- Répartir les framboises entières et quelques pétales de rose (option).
- A l’aide du papier sulfurisé, enrouler délicatement la meringue et toujours en utilisant le papier, faites glisser le rouleau sur l’assiette de service.
- Verser le restant de la crème sur le gâteau et mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
- Avant de servir, saupoudrer de sucre glace, décorer avec quelques framboises supplémentaires et saupoudrer les pistaches sur la surface.
- Déguster !