PÂTE SABLÉE FOUETTÉE POUR BISCUITS

13-12-2020

La pâte sablée fouettée est une pâte à base de beurre pommade, œufs, sucre et farine, battus ensemble au fouet.
Contrairement à la pâte sablée classique, cette pâte sablée molle et mousseuse ne nécessite pas d’être mise au réfrigérateur avant son utilisation. Elle permet de réaliser des biscuits légers et fondants.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 30 à 35 biscuits
Pâte sablée fouettée :
360 g de farine
250 g de beurre à pommade
150 g de sucre glace + 1 c. à c. de vanille
2 œufs
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
1 citron (zeste râpé)
1 orange (zeste râpé)
Décoration (au choix) :
cerises confites
chocolat noir
sucre granulé
pistaches ou fruits secs
confiture d’abricot ou autre

Préparation :

  • Faire fondre le beurre au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit à moitié fondu.
  • Mettre le beurre avec les zeste d’agrumes râpés dans un bol, retourner et laisser reposer 10 à 15 min.
  • Ajouter le sucre glace et battre au fouet électrique le tout durant 5 min.
  • Ajouter graduellement les œufs semi-battus, en fouettant à très grande vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  • À ce stade, ajouter la farine en une seule foi (éventuellement répartir la pâte en deux et ajouter dans l’une 30 g de poudre de cacao).
  • Fouetter quelques secondes jusqu’à ce que la farine soit bien mélangée.
  • Mettre la pâte à biscuits dans un sac à pâtisserie avec un bec de fleur.
  • Façonner les biscuits et déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Enfourner dans la partie centrale du four entre 10 et 12 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Recouvrir de sucre granulé, de fruits secs hachés ou de noix de coco râpée.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet
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