Une marquise au chocolat est un entremets sans cuisson Ă base de chocolat noir, beurre, Ĺ“ufs et sucre en poudre.
Le nom de ce gâteau viendrait de la Marquise de Sévigné (XVIIè siècle) qui appréciait fortement le chocolat, denrée très recherchée à son époque. Dans une lettre à sa fille, elle y décrit d’ailleurs la «dépendance» née de la dégustation de ce dessert simple à la consistance crémeuse et à la saveur intense de chocolat noir.
Facile et rapide à préparer, fondante, savoureuse et délicate, proche d’un gâteau mousse, elle est servie habituellement avec un nappage au cacao ou une crème anglaise.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min + 12 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 Ĺ“ufs |
| 350 g de chocolat noir |
| 175 g de beurre mou à température ambiante |
| 100 g de sucre |
| 1 c. à c. de poudre de cacao sucré (option) |
| 200 ml de crème fraîche (option) |
| 30 g de sucre glace (option) |
Préparation :
- Couper le chocolat noir en morceaux et faire fondre au bain-marie en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau et en remuant constamment.
- Laisser refroidir.
- Travailler le beurre ramolli à température ambiante et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème homogène
- Ajouter, tout en battant, le chocolat et les jaunes d’œufs l’un après l’autre.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter très doucement à la crème en mélangeant de bas en haut à l’aide d’une spatule.
- Munir un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation.
- Mettre au réfrigérateur au moins la nuit entière.
- Avant de servir la marquise au chocolat, fouetter la crème dans un bol.
- Ajouter le sucre glace et colorer avec un peu de cacao sucré. Décorer.
- Servir et déguster !