Le biscuit au chocolat pour bûche est un biscuit roulé au cacao, fin et souple, préparé avec des œufs battus, du sucre, de la farine et du cacao en poudre. Cuit en 10 minutes sur une plaque, le biscuit au chocolat pour bûche se roule encore chaud dans un torchon pour prendre sa forme sans casser. Garni de crème au beurre, de ganache ou de chantilly, ce biscuit au chocolat pour bûche fait la base des bûches de Noël au chocolat.
La bûche de Noël est une création du XIXe siècle, probablement française, qui ne s’est vraiment répandue en France qu’après 1945, selon Wikipédia. Pour une bûche à la vanille, choisissez notre génoise pour bûche.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 8 à 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 1 biscuit de 30 x 40 cm, pour une bûche de 8 personnes |
| 4 œufs à température ambiante |
| 100 g de sucre |
| 90 g de farine |
| 20 g de cacao en poudre non sucré |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre pour le torchon |
| Matériel nécessaire : |
| 1 batteur électrique |
| 1 grand saladier |
| 1 tamis |
| 1 maryse |
| 1 plaque de 30 x 40 cm et du papier cuisson |
| 1 torchon propre légèrement humide |
Préparation du biscuit au chocolat pour bûche
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et tapisser la plaque de papier cuisson.
- Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel.
- Fouetter les œufs et le sucre au batteur pendant 8 à 10 min, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban.
- Incorporer les poudres tamisées en deux ou trois fois, à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
- Étaler la pâte en rectangle régulier de 30 x 40 cm sur la plaque.
- Enfourner 8 à 10 min : le biscuit doit être souple et reprendre sa forme quand on appuie du doigt.
- Retourner aussitôt le biscuit sur le torchon humide saupoudré de sucre et retirer le papier cuisson.
- Rouler le biscuit dans le torchon, sans serrer, et le laisser refroidir ainsi.
- Dérouler au moment de garnir, puis rouler à nouveau avec la crème.
Un biscuit de type génoise
Ce biscuit repose sur le même principe que la génoise : ce sont les œufs battus avec le sucre qui emprisonnent l’air et font lever la pâte. La pincée de levure n’est qu’une sécurité. Le cacao remplace une partie de la farine : il apporte la couleur et le goût, mais il dessèche aussi la pâte, d’où une cuisson courte.
Le roulage à chaud est le secret d’un biscuit qui ne casse pas : en refroidissant enroulé, il garde la forme de la bûche. Pour encore plus de souplesse, essayez notre biscuit en pâte à choux ou notre génoise roulée qui ne casse pas.
Bien réussir le biscuit au chocolat pour bûche
Utilisez des œufs à température ambiante : ils montent mieux. Le mélange est assez battu quand il forme un ruban épais qui reste quelques secondes à la surface. Tamisez toujours le cacao, qui forme des grumeaux, et mélangez délicatement pour garder l’air.
Étalez la pâte en couche égale, sans aller jusqu’au bord de la plaque, et surveillez la cuisson dès 8 min : trop cuit, le biscuit devient sec et se fend au roulage.
Garnir et conserver le biscuit au chocolat pour bûche
Garnissez-le d’une crème au beurre, d’une ganache, d’une chantilly ou d’une crème au mascarpone, comme dans notre bûche au mascarpone et au chocolat. Roulé dans son torchon et filmé, le biscuit se garde 24 h au réfrigérateur avant d’être garni. Pour d’autres idées, voyez nos meilleures bûches de Noël.
Questions fréquentes
Pourquoi mon biscuit se fend-il au roulage ?
Il est trop cuit, trop épais, ou il a refroidi à plat. Roulez-le dès la sortie du four dans un torchon humide.
Peut-on se passer de levure ?
Oui, si les œufs sont bien montés. La levure ne fait que sécuriser la levée.
Peut-on préparer le biscuit la veille ?
Oui, roulé dans son torchon et bien filmé, au réfrigérateur. Déroulez-le doucement avant de le garnir.
Citation sur la cuisine :
« L’Univers n’est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Biscuit au chocolat pour bûche
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et tapisser la plaque de papier cuisson.
- Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel.
- Fouetter les œufs et le sucre au batteur pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban.
- Incorporer les poudres tamisées en deux ou trois fois, à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
- Étaler la pâte en rectangle régulier de 30 x 40 cm sur la plaque.
- Enfourner 8 à 10 min : le biscuit doit être souple et reprendre sa forme quand on appuie du doigt.
- Retourner aussitôt le biscuit sur le torchon humide saupoudré de sucre et retirer le papier cuisson.
- Rouler le biscuit dans le torchon, sans serrer, et le laisser refroidir ainsi.
- Dérouler au moment de garnir, puis rouler à nouveau avec la crème.