La tarte à la frangipane grand-mère est une tarte composée d’une pâte brisée, de crème frangipane et saupoudrée d’amandes effilées.
Facile et rapide à préparer, délicieuse et fondante, elle est parfaite lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 40 min |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 150 g de beurre |
| 80 g de sucre |
| 2 jaunes d’œufs froids |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| Crème frangipane : |
| 200 g de beurre |
| 160 g de sucre |
| 150 g de poudre d’amandes |
| 3 œufs + 1 jaune d’œuf |
| 70 g de farine |
| 125 g d’amandes effilées |
| confiture d’abricot (option) |
Pâte brisée :
- Verser la farine sur une plan de travail.
- Faire une fontaine au centre et y déposer le sucre, le zeste de citron râpé, une pincée de sel et les jaunes d’œuf.
- Travailler rapidement avec les doigts.
- Ajouter ensuite le beurre et pétrir vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte compacte.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 40 min.
- Reprendre la pâte brisée et étaler sur une épaisseur d’environ 4 à 5 mm.
- Enrouler la pâte brisée sur un rouleau à pâtisserie et étaler sur un moule à gâteau de 26 à 28 cm de diamètre muni au préalable de papier sulfurisé.
- Retirer l’excédent de pâte et piquer la surface avec les dents d’une fourchette.
- Laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 15 min.
Crème :
- Ajouter le beurre et le sucre dans un bol et travailler avec un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter les trois œufs et le jaune d’œuf et bien mélanger.
- Ajouter ensuite la poudre d’amande et la farine tamisée.
- Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Assemblage et cuisson :
- Reprendre la pâte brisée.
- Étaler éventuellement une fine couche de confiture d’abricot.
- Verser par dessus la crème de frangipane. Niveler avec une spatule.
- Recouvrir d’amandes effilées.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant environ 55 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !