Le beurre pommade est du beurre tiédi (20 à 30 °C) et travaillé, de manière à lui donner la texture souple d’une pommade (texture fluide et plus lisse).
Il est utilisé dans certaines recettes de pâtisserie, telles que la crème au beurre, les madeleines, la pâte sucrée ou, en boulangerie, les biscottes. Il sert également à réaliser des beurres aromatisés (beurre d’ail, d’anchois…).
| Temps de préparation : 5 min |
| Ingrédient : beurre doux (au moins 82% de matières grasses) |
| Les étapes : – 30 minutes avant utilisation, sortir le beurre à température ambiante. – Découper en petits cubes de 1 à 2 cm de côté. – Avec une spatule, une cuillère ou une fourchette, travailler énergiquement le beurre durant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une texture lisse comme de la pommade. – Utiliser ! |