Le beurre noisette est une sauce de beurre chauffé entre l’ébullition et le début de la coloration, précisément lorsque sa couleur et son odeur rappellent ceux de la noisette grillée.
Le beurre noisette peut être utilisé fondu ou bien laissé à refroidir pour reprendre une forme solide. En raison de sa saveur de noix, il est très apprécié pour accompagner des légumes d’hiver, pâtes, poisson, omelettes et poulet ou pour préparer des madeleines, financiers et autres pâtisseries.
| Temps de préparation : 5 min |
| Ingrédient : beurre doux (au moins 82% de matières grasses) |
| Les étapes : – Dans un poêle, faire fondre le beurre à feu doux coupé en petits morceaux. – Laisser cuire le beurre à feu doux, tout en remuant régulièrement. – Au fur et à mesure, le beurre va crépiter du fait de l’évaporation de l’eau et de l’écume va se former à la surface (caséine ou protéine du beurre). – Continuer à faire cuire jusqu’à ce que le crépitement diminue et soit moins présent, que le beurre se teinte d’une belle couleur « caramel et commence à sentir une odeur de noisette (d’où son nom). – Stopper la cuisson et sortir du feu. – Passer le beurre dans une passoire fine tapissée d’un linge fin et humide. – Laisser refroidir dans un récipient froid pour stopper la cuisson. – Utiliser ! |