Les sablés de Caen sont des sablés traditionnels à base de farine, beurre, sucre, œufs, vanille, orange ou cannelle et sel.
Cousins des sablé d’Asnelles et de Bayeux, ces biscuits au beurre de Normandie, parfumés à l’orange ou à la cannelle, de forme arrondie, aux bords lisses, parfois crénelés, possèdent la particularité d’être réalisé à partir de jaunes d’œufs préalablement cuits dans de l’eau bouillante.
Faciles et rapides à réaliser, fondants et délicieux, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 1 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 250 g de beurre |
| 100 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 orange (zeste râpé) ou poudre de cannelle |
| 1 pincée de sel |
| 5 ml de Calvados (option) |
Préparation :
- Faire cuire les œufs à l’eau bouillante dans une casserole durant 10 min.
- Peler les œufs et extraire les jaunes d’œufs.
- Dans un petit bol, réduire les jaunes d’œufs en purée à l’aide d’une fourchette. Saler légèrement.
- Mettre le beurre dans un petit bol et faire fondre au bain-marie.
- Verser la farine, le sucre et le sucre vanillé dans un autre bol.
- Ajouter le zeste d’orange râpé ou la cannelle, la purée de jaunes d’œufs, le beurre fondu et le Calvados.
- Pétrir rapidement avec les mains jusqu’à obtenir un sablage.
- Former une boule de pâte.
- Envelopper la pâte avec du film plastique.
- Mettre la pâte durant environ 1 h 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Étaler la pâte avec un rouleau au pâtisserie sur un plan de travail préalablement fariné et abaisser sur 1,5 cm d’épaisseur.
- Découper des disques d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce spécial.
- Disposer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Enfourner durant environ 10 min jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !