La gâche normande est une brioche moelleuse à base de farine, de lait, de beurre doux, de levure de boulanger, d’œufs et de sel. Façonnée en forme de pain puis ciselée, la gâche normande est une spécialité ancienne de Normandie. Tendre et dorée, la gâche normande se déguste au petit-déjeuner ou au goûter.
Elle est obtenue à partir de farine mélangée à la moitié de son poids en lait et au quart de son poids en beurre doux, avec de la levure de boulanger, des œufs et du sel. La pâte est façonnée en forme de pain, ciselée, puis cuite au four.
Il s’agit d’une très vieille spécialité culinaire normande. Dans le Dictionarie of the French and English Tongue (1611), Randle Cotgrave présente déjà la « gasche » comme « un gâteau de Normandie ».
La gâche normande, une brioche ancienne de Normandie
Emblème du savoir-faire boulanger de Normandie, la gâche est une brioche riche mais sans excès, dont la mie filante vient d’un bon pétrissage et d’une belle levée. On la reconnaît à sa forme de pain aux bords entaillés. Plus simple et plus rustique que sa cousine la gâche de Vendée, elle voisine avec l’autre grande brioche normande, la fallue normande.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 125 ml de lait |
| 65 g de beurre doux |
| 20 g de levure de boulanger en cube |
| 15 g de sucre |
| 3 œufs (2 pour la pâte, 1 jaune pour la dorure) |
| 1 pincée de sel |
Préparation de la gâche normande
- Délayer la levure dans le lait tiédi et laisser agir 10 min.
- Verser la farine dans un bol et faire une fontaine au centre. Y ajouter les 2 œufs, le sel, le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux.
- Travailler la pâte à la main en ajoutant petit à petit le lait additionné de levure.
- Pétrir 10 à 15 min, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Disposer dans un grand moule à cake muni de papier sulfurisé et laisser lever au chaud environ 2 h.
- Dorer au jaune d’œuf battu, puis entailler les bords au couteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C, puis enfourner environ 30 min, jusqu’à ce que la gâche soit bien dorée.
- Laisser tiédir avant de démouler et de déguster.
Conseils pour réussir votre gâche normande
- Un lait juste tiède. Trop chaud, il tue la levure ; tiède, il l’active. Comptez une température proche de celle du corps.
- Bien pétrir. Les 10 à 15 min de pétrissage développent le gluten : c’est ce qui donne la mie filante et moelleuse de la gâche.
- Une levée au chaud. Laissez la pâte doubler de volume à l’abri des courants d’air ; une pâte bien levée garantit une brioche aérée.
- Ciseler les bords. Les entailles au couteau sont la signature de la gâche et permettent une cuisson régulière.
Questions fréquentes
Quelle différence avec la gâche de Vendée ?
La gâche normande est plus simple et rustique. La gâche de Vendée, plus riche, contient de la crème fraîche et est souvent parfumée à la fleur d’oranger ou à l’eau-de-vie.
Pourquoi ciseler la gâche ?
Les entailles sur le dessus sont sa marque traditionnelle. Elles laissent la brioche se développer à la cuisson et lui donnent son aspect caractéristique.
Peut-on la pétrir au robot ?
Oui : un robot muni du crochet pétrit la pâte sans effort, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois.
Comment la conserver ?
Dans un torchon ou un sac, 2 à 3 jours. Un peu rassie, elle est délicieuse grillée ou en pain perdu.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Délayer la levure dans le lait tiédi et laisser agir 10 min.
- Verser la farine dans un bol et faire une fontaine au centre. Y ajouter les 2 œufs, le sel, le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux.
- Travailler la pâte à la main en ajoutant petit à petit le lait additionné de levure.
- Pétrir 10 à 15 min, jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Disposer dans un grand moule à cake muni de papier sulfurisé et laisser lever au chaud environ 2 h.
- Dorer au jaune d'œuf battu, puis entailler les bords au couteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C, puis enfourner environ 30 min, jusqu'à ce que la gâche soit bien dorée.
- Laisser tiédir avant de démouler et de déguster.