La tourte à la viande grand-mère est un plat de viande hachée, pommes de terre, oignons, huile d’olive, sel et poivre, cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte. La cuisson au four permet de cuire la garniture à l’étouffée, un trou au milieu (cheminée) permettant de laisser s’échapper la vapeur.

La plus ancienne recette connue de tourte se trouve dans le Liber de coquina du XIIIᵉ siècle, la torta parmigiana, qui comporte au moins six étages d’ingrédients. Elle descend en droite ligne du pisam fasilem d’Apicius, un pâté en terrine où se superposent grives, saucisses, jambons, pois… La version « grand-mère », plus simple et rustique, est celle qui s’est transmise de génération en génération dans les foyers français : viande hachée, pommes de terre et oignons dans une pâte feuilletée du commerce.

Facile et rapide à préparer, savoureuse et nourrissante, elle est parfaite lors des repas accompagnée d’une salade verte. Une tourte à la viande grand-mère qui ravira toute la famille.

La recette de la tourte à la viande grand-mère

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 25 min

Ingrédients : 6/8 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

500 g de viande hachée

2 pommes de terre

2 oignons

1 cube de bouillon de bœuf

1 jaune d’œuf

30 ml d’huile d’olive

sel/poivre

Préparation :

• Cuisez les pommes de terre. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Plonger dans une casserole d’eau bouillante additionnée du cube de bouillon et faire cuire durant 15 à 20 min. Hacher.
• Préchauffez. Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
• Faites revenir les oignons. Éplucher les oignons et faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez la viande. Ajouter la viande hachée. Saler et poivrer. Laisser cuire durant environ 5 min.
• Foncez le moule. Disposer un rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
• Garnissez. Garnir le fond avec les pommes de terre mélangées à la viande hachée.
• Fermez la tourte. Rabattre la pâte feuilletée vers l’intérieur sur environ 1 à 2 cm. Recouvrir avec l’autre rouleau de pâte feuilletée et sceller les disques de pâte.
• Dorez et cheminée. Badigeonner avec le jaune d’œuf battu. Faire un ou deux petits trous à l’aide d’un couteau.
• Enfournez. Enfourner durant environ 45 min.
• Dégustez. Sortir et servir chaude.

Conseils et astuces

• Pourquoi cuire les pommes de terre dans du bouillon ? Le bouillon de bœuf sale et parfume les pommes de terre en profondeur pendant leur cuisson, ce qui enrichit le goût de la garniture sans ajouter d’ingrédient supplémentaire. Une eau non salée donnerait une garniture plus fade.
• L’importance de la cheminée : les trous précédemment faits à la surface de la tourte permettent à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Sans eux, la vapeur gonfle la pâte et la décolle de la garniture, donnant une tourte creuse et une pâte mal cuite à l’intérieur.
• Quelle viande choisir ? Un mélange 50/50 bœuf et porc donne une garniture plus moelleuse et moins sèche que du bœuf pur. Pour une version plus riche, ajoutez 100 g de lardons revent avant d’incorporer la viande hachée.
• Bien sceller les bords : pincez les bords entre pouce et index tous les centimètres, ou appuyez avec les dents d’une fourchette tout autour. Un mauvais scellage laisse la garniture s’échapper à la cuisson.
• Conservation : la tourte se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la 15 min au four à 150 °C plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollit la pâte feuilletée.

Questions fréquentes sur la tourte à la viande

• Peut-on préparer la tourte à l’avance ? Oui : montez la tourte la veille, badigeonnez de jaune d’œuf, couvrez de film plastique et conservez au réfrigérateur. Enfournez directement le lendemain en ajoutant 5 min de cuisson supplémentaires.
• Peut-on conserver la tourte cuite au congélateur ? Oui, jusqu’à 2 mois : laissez-la refroidir complètement, emballez-la dans du film plastique puis du papier aluminium. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez 20 min au four à 180 °C.
• Peut-on remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée ? Oui, la pâte brisée donne une tourte plus rustique, moins croustillante et plus épaisse. La pâte feuilletée est préférable pour obtenir le feuilletage doré et croustillant caractéristique de la tourte grand-mère.
• Faut-il faire précuire la viande avant de la mettre dans la tourte ? Oui, c’est l’étape 4 de la recette : la viande hachée rêvent 5 min à la poêle avec les oignons. Sans précuisson, la viande rendrait trop de liquide pendant la cuisson au four et détremperait la pâte.

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Citation sur la cuisine :

“La vraie cuisine, c’est celle dont on se souvient.”

Proverbe français

Recette à imprimer :