TOURTE BERRICHONNE (TRUFFIAT)

La tourte berrichonne ou truffiat est une tourte constituée d’un fonds et d’un couvercle de pâte feuilletée en fermant une garniture de pommes de terre, ail, persil et crème fraîche.

Spécialité du Berry, le terme de truffiat vient de son ingrédient principal, les « treuffes » (pommes de terre).

Facile à préparer, savoureux, il est parfait lors des repas de la journée accompagnée de salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
1,1 kg de pommes de terre à chair tendre
250 ml de crème fraîche liquide
2 gros oignons
1 bouquet de persil haché
25 g de beurre
1 jaune d’œuf
sel/poivre
2 rouleaux de pâte feuilletée

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Éplucher puis couper les pommes de terre en rondelles fines. Laver, plonger 10 min dans l’eau et sécher. Couper les oignons en rondelles et ciseler le persil rincé au préalable.
  • Disposer 1 rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte de 26 à 27 cm de diamètre muni de papier sulfurisé. Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
  • Déposer une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons.
  • Ajouter du persil, quelques tranches fines de beurre. Saler et poivrer.
  • Recommencer ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée.
  • Bien sceller.
  • Faire une cheminée au centre et verser la crème liquide.
  • Badigeonner de jaune d’œuf et faire éventuellement des motifs avec la pointe d’un couteau.
  • Enfourner durant 55 min à 1h.
  • Servir chaude et déguster !