La marmelade d’oranges (amères) est une confiture à base de jus et de la peau d’oranges amères ou oranges de Séville bouillis avec du sucre et de l’eau.
Le fruit habituellement utilisé en Grande-Bretagne est la bigarade, originaire de Séville en Espagne. Le génome du bigaradier est composé à 50 % de mandarinier et à 50 % de pamplemoussier. Le taux en pectine de ce fruit est plus élevé que celui de l’orange et son amertume oblige à le consommer en marmelade. Le terme marmelade vient du portugais marmelada qui signifie confiture de coing.
Facile à réaliser, délicieuse, elle est parfaite lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 15 min |
| Temps total : 2 h 40 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 1 kg d’oranges amères |
| 1,5 kg de sucre |
| 1,5 l d’eau |
| 1 citron (jus) |
Préparation :
- Laver soigneusement les oranges et couper en deux, puis presser et récupérer le jus dans une casserole.
- Mettre les graines de côté dans un sac en tissu.
- Vider les oranges avec une cuillère à café et récupérer la pulpe et les graines.
- Couper la peau des oranges en lanières et mettre avec le jus dans une poêle; puis ajouter le sac avec les graines.
- Couvrir avec de l’eau et laisser cuire durant 2 h.
- Sortir le sac avec la pulpe d’orange et écraser avec une cuillère pour libérer l’excès de jus.
- Ajouter le sucre, le jus de citron et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Porter à ébullition, écumer et cuire au moins 5 min supplémentaires.
- Éteindre le feu, bien mélanger pour répartir uniformément les lanières d’orange et verser dans des bocaux, encore chauds stérilisés.
- Laisser 1 cm d’espace avec le sommet du bocal.
- Bien visser les couvercles et laisser refroidir.
- Déguster ou conserver dans un endroit sec et frais.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence