La fondue bourguignonne est un plat composé de viande de bœuf revenue dans de l’huile de pépins de raisins aromatisée avec du thym, romarin, laurier et ail.
La viande peut être accompagnée soit de sauces froides (mayonnaise ou sauces à base de mayonnaise : sauce tartare, sauce cocktail, sauce Vincent, mayonnaise à l’ail, au curry ou aux épices, sauce béarnaise, ketchup ou aïoli) ou de sauces chaudes (sauce bourguignonne ou sauce au poivre) ou de condiments, tels que le Tabasco ou la sauce anglaise (sauce Worcestershire).
En Suisse, l’expression « fondue aux œufs » apparaît dans les années 1660-1670. Par analogie, le même plat préparé avec de la viande trempée dans de l’huile bouillante est appelé fondue. Utilisant de la viande charolaise, race bourguignonne, accompagnée de vins rouges de Bourgogne, cette recette de fondue d’origine suisse fut dite « bourguignonne ».
Facile et rapide à préparer, savoureuse, elle est parfaite accompagnée de pommes de terre et de salade.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| 4/6 personnes |
| 800 g de viande de bœuf (filet, rumsteack, merlan…) |
| 2 branches de thym et de romarin |
| 2 feuilles de laurier |
| 4 gousses d’ail |
| 2 l d’huile de pépins de raisins |
| sauces |
| pommes de terre/ laitue |
| sel/poivre |
Préparation :
- Laver les pommes de terre et faire cuire dans une casserole d’eau froide salée durant 35 à 40 min.
- Vérifier la bonne cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Laver et préparer la salade.
- Couper la viande en cubes d’environ 1,5 à 2 cm de côté.
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile de pépins de raisins avec les branches de thym, de romarin, les gousses d’ail et les feuilles de laurier jusqu’à la limite de l’ébullition.
- Verser l’huile filtrée sans le thym, romarin…dans l’appareil à fondue.
- Allumer la bougie et maintenir à la bonne température (sans porter à ébullition).
- Piquer les carrés de viande et plonger dans l’appareil à fondue.
- Faire cuire 1 à 2 min.
- Tremper dans une des sauces.
- Accompagner de pommes de terre et de salade.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Édouard de Pomiane