Les desserts de Bourgogne-Franche-Comté forment un patrimoine d’une grande richesse, à l’image de l’extrême variété des terroirs de la région. Du pain d’épices de Dijon aux galettes comtoises, les desserts de Bourgogne-Franche-Comté se répartissent entre les traditions de Bourgogne, de Franche-Comté et du Jura. Nous avons réuni ci-dessous les desserts de Bourgogne-Franche-Comté les plus emblématiques, biscuits, gâteaux et entremets, classés par département.
Les desserts de Bourgogne
| Côte-d’Or | |
| la cassissine : bonbon de pâte de fruit fourré à la gelée de cassis, spécialité de Dijon | |
| les gimblettes aux amandes : petits biscuits secs en forme d’anneau, parfumés aux amandes | |
| le pain d’épices de Dijon : pain d’épices au miel et aux épices, emblème de la ville depuis le XIVe siècle |  |
| les nonnettes de Dijon : petits pains d’épices moelleux fourrés à la marmelade d’orange, glacés au sucre |  |
| la poire belle Dijonnaise : poire pochée servie avec de la crème de cassis, déclinaison bourguignonne de la poire Belle-Hélène |  |
| Nièvre | |
| les croquets de Donzy : biscuits secs et croquants aux amandes, spécialité nivernaise |  |
| Saône-et-Loire | |
| la tarte au quemeau : tarte bressane garnie d’un appareil à la crème et aux œufs |  |
| la corniotte de Louhans : petit gâteau triangulaire de pâte à choux, spécialité de la Bresse |  |
| les matafaims : grosses crêpes épaisses aux pommes, dessert rustique dont le nom signifie « qui tue la faim » |  |
| Yonne | |
| la flamusse aux pommes : flan aux pommes bourguignon, à mi-chemin entre le clafoutis et le flan |  |
| le tartouillat aux pommes : gâteau aux pommes fondant, traditionnellement cuit dans une feuille de chou |  |
| le rigodon : pudding bourguignon à base de brioche rassise, de lait et de fruits secs |  |
| le biscuit de Chablis : biscuit sec traditionnel, à tremper dans le vin |
Les desserts de Franche-Comté et du Jura
| Doubs | |
| le gâteau de ménage : galette briochée nappée d’un appareil à la crème, dessert familial comtois |  |
| la galette comtoise : galette des rois franc-comtoise à base de pâte à chou, parfumée à la fleur d’oranger |  |
| la galette de goumeau : galette garnie de goumeau, un appareil à la crème, aux œufs et au sucre |  |
| Haute-Saône | |
| le biscuit de Montbozon : biscuit léger et moelleux parfumé à la fleur d’oranger, créé au XVIIIe siècle | |
| la crameillotte : gelée de fleurs de pissenlit, surnommée le miel de pissenlit |  |
| Jura | |
| le Rouget de Lisle : gâteau jurassien nommé en hommage à l’enfant du pays, auteur de La Marseillaise | |
| le téméraire : gâteau d’automne aux fruits et aux noix |  |
| la galette au quemeau : galette jurassienne garnie d’un appareil à la crème et aux œufs |  |
| Territoire de Belfort | |
| le Belflore : entremets belfortain, spécialité pâtissière locale |
Questions fréquentes
- Quels sont les desserts de Bourgogne-Franche-Comté les plus connus ? Le pain d’épices de Dijon et les nonnettes sont les plus emblématiques, aux côtés de la poire belle Dijonnaise, du rigodon bourguignon et de la galette comtoise.
- Qu’est-ce que le quemeau ? C’est un appareil à base de crème, d’œufs et de sucre, versé sur une pâte avant cuisson. On le retrouve dans la tarte au quemeau de Bresse et la galette au quemeau du Jura, proche du goumeau comtois.
- Quelle place tient le cassis en Bourgogne ? Le cassis de Dijon est une production emblématique de la région. Il se retrouve dans la cassissine, confiserie fourrée à la gelée de cassis, et dans la poire belle Dijonnaise, servie avec de la crème de cassis.
- Pourquoi appelle-t-on ce dessert un matafaim ? Le nom vient de l’expression « qui tue la faim ». C’est une grosse crêpe épaisse, nourrissante et économique, typique de la cuisine paysanne de Saône-et-Loire.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire.”
Olivier Roellinger