Le gâteau au chocolat de Metz est une recette lorraine ancienne, à base de crème fraîche, d’œufs, de farine et de chocolat noir râpé. Sans beurre ni amandes, le gâteau au chocolat de Metz ressemble à une génoise à la crème, parsemée de copeaux de chocolat qui fondent à la cuisson. Moelleux, léger et spongieux sous une fine croûte croustillante, le gâteau au chocolat de Metz se démarque des gâteaux fondants.
Il se sert au goûter, nature ou simplement saupoudré de sucre glace.
Une recette messine à redécouvrir
Longtemps resté dans l’ombre de son voisin de Nancy, le gâteau de Metz fait partie des recettes de famille de la cuisine lorraine.
- la version de Metz : crème épaisse et chocolat râpé, pour une mie légère, presque aérienne ;
- la version de Nancy : beurre et poudre d’amandes, pour un gâteau dense et fondant. Découvrez aussi notre gâteau au chocolat de Nancy.
Metz a d’ailleurs d’autres spécialités chocolatées, comme le boulet de Metz, une bouchée ronde créée en 1934 par un pâtissier de la ville, associant ganache, pâte d’amande et éclats de noisettes.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de chocolat noir |
| 4 œufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 200 g de crème fraîche épaisse (ou liquide entière) |
| 125 g de farine |
| Sucre glace pour la finition (facultatif) |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule rond de 23 à 24 cm |
| 1 batteur électrique |
Préparation du gâteau au chocolat de Metz
- Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique. Beurrer et fariner le moule.
- Râper le chocolat en copeaux fins.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter la crème fraîche, puis la farine tamisée, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer le chocolat râpé.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner pour 35 à 40 min : la lame d’un couteau doit ressortir sèche et le dessus former une fine croûte.
- Laisser tiédir 30 min, puis démouler sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir, si vous le souhaitez.
Nos conseils pour réussir le gâteau au chocolat de Metz
Des copeaux très fins. Râpé finement, le chocolat se répartit dans toute la pâte. Placez la tablette 15 min au réfrigérateur pour la râper plus facilement.
Un vrai ruban. C’est l’air emprisonné dans les œufs qui fait lever ce gâteau sans levure : fouettez-les longuement avec le sucre.
Une crème bien choisie. La crème épaisse donne un gâteau plus riche, la crème liquide entière une mie plus légère.
Un démoulage tiède. Chaud, le gâteau est fragile. Laissez-le se raffermir avant de le démouler.
Variantes et accompagnements
- à la mirabelle : en saison, ajoutez une poignée de mirabelles dénoyautées, le fruit emblème de la Lorraine ;
- marbré : réservez un tiers de la pâte sans chocolat et versez-la en alternance avec la pâte au chocolat ;
- parfumé : une cuillère à café d’extrait de vanille ou un peu de zeste d’orange dans la pâte ;
- en accompagnement : une crème anglaise, une compote de fruits rouges ou une simple chantilly.
Préparé la veille et bien emballé, le gâteau au chocolat de Metz garde tout son moelleux et se coupe plus facilement.
Citation sur la cuisine :
« Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Questions fréquentes
Quelle différence avec le gâteau de Nancy ?
Le gâteau de Metz utilise de la crème fraîche et du chocolat râpé ; celui de Nancy du beurre, du chocolat fondu et de la poudre d’amandes, pour un résultat plus dense.
Peut-on faire fondre le chocolat au lieu de le râper ?
Le gâteau serait alors uniformément brun et plus dense. Les copeaux font tout le charme de la recette, avec leurs petites poches de chocolat.
Faut-il ajouter de la levure ?
Non. Les œufs bien fouettés suffisent à faire lever le gâteau, comme une génoise.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux à trois jours à température ambiante, bien emballé. À cause de la crème, évitez une pièce trop chaude.
Recette à imprimer :
Gâteau au chocolat de Metz
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique. Beurrer et fariner le moule.
- Râper le chocolat en copeaux fins.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter la crème fraîche, puis la farine tamisée, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer le chocolat râpé.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner pour 35 à 40 min : la lame d'un couteau doit ressortir sèche et le dessus former une fine croûte.
- Laisser tiédir 30 min, puis démouler sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir, si vous le souhaitez.