Les poires belle-dijonnaise sont des poires pochées dans du vin, nappées de sirop vineux dans lequel se mêlent crème de cassis et épices.
Elles sont ensuite décorées avec des amandes effilées, des baies de cassis ou de framboises et du sucre glace. Elles sont couramment accompagnées d’un sorbet au cassis.
Dessert traditionnel du vignoble du Beaujolais (cuisine bourguignonne ou lyonnaise),
ce dessert permettait à l’origine de consommer les fruits ne murissant pas de façon satisfaisante sur l’arbre. Au début du XIXe siècle, il existait une recette de compote de poires cuites dans une poêle avec du vin rouge, du sucre, un morceau de cannelle et des clous de girofle. Se ridant une fois cuites, elles furent appelées poires à la bonne femme.
Faciles à réaliser, fondantes et délicieusement parfumées, elles sont parfaites en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h 20 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 1 h 20 min (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 poires de belle taille |
| 500 ml de vin rouge de Bourgogne |
| 120 g de sucre en poudre |
| 3 clous de girofle |
| 1 gousse de vanille |
| poudre de cannelle |
| 50 ml de crème de cassis |
| DĂ©coration : |
| 75 g de baies de cassis au sirop / amandes effilées grillées |
| sucre glace |
Préparation :
- Laver, éplucher les poires, enlever le centre avec les pépins et conserver la queue.
- Dans une casserole, verser le vin de Bourgogne, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, les grains de vanille extraits, quelques pincées de cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition.
- Baisser le feu et ramener Ă petits bouillons durant environ 5 min. Sortir du feu.
- Plonger les poires 15 à 20 min dans ce sirop vineux jusqu’à refroidissement.
- Mettre les poires dans des coupes individuelles.
- Filtrer le sirop au chinois dans un bol.
- Ajouter la crème de cassis et bien mélanger.
- Verser la crème sur les poires.
- Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Décorer avec les amandes effilées et les baies de cassis et saupoudrer avec le sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays. »
Jean Giono