La brioche pomme-cannelle est une petite brioche antillaise à base de farine, de lait, de beurre, de levure, de sel, de sucre et d’œufs. Spécialité de Martinique, la brioche pomme-cannelle ne contient ni pomme ni cannelle : elle imite le fruit du même nom. Croustillante et moelleuse, la brioche pomme-cannelle se déguste au petit-déjeuner.
Originaires de Martinique, ces brioches ne comportent ni pommes ni cannelle, mais ressemblent à un fruit local, la pomme-cannelle, dont elles reprennent les petites boules.
Faciles à préparer, croustillantes dehors et moelleuses dedans, elles se mangent traditionnellement au petit-déjeuner avec un café ou un chocolat chaud. Elles se dégustent aussi comme du pain, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner.
La brioche pomme-cannelle, une spécialité de Martinique
Le nom de ces brioches vient de leur ressemblance avec la pomme-cannelle, un fruit tropical à la peau bosselée. Le façonnage en boudins enroulés puis incisés recrée ces petites boules caractéristiques. Emblématiques des petits-déjeuners antillais, elles se dégustent tièdes, avec un café ou un chocolat chaud. Elles rejoignent la famille des brioches parfumées, comme la brioche à l’ananas, tout en partageant la technique de la brioche tressée.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 500 g de farine |
| 125 ml de lait |
| 200 g de beurre |
| 10 g de levure instantanée de boulanger |
| 10 g de sel |
| 25 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| Dorure : |
| 1 jaune d’œuf + 1 c. à s. de lait |
Préparation de la brioche pomme-cannelle
- Tiédir le lait (30 °C), le verser dans un bol, ajouter le sucre et la levure, mélanger, couvrir de film et laisser fermenter 10 min.
- Dans un grand bol, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre et le frotter du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Faire une fontaine, verser le lait à la levure et les œufs, puis former une boule.
- Pétrir environ 10 min jusqu’à une pâte lisse et peu collante.
- Placer dans un bol huilé, couvrir d’un linge et laisser lever 2 h dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte et la diviser en 8 boules d’environ 115 g.
- Rouler chaque boule en un boudin de 30 à 35 cm, l’enrouler sur lui-même, puis superposer un second tour pour donner du volume et relever l’extrémité au centre.
- Déposer sur une plaque chemisée en espaçant bien, puis inciser chaque brioche tous les 2 cm aux ciseaux, en partant du haut.
- Badigeonner du mélange jaune d’œuf et lait. Placer un moule d’eau chaude sur la grille basse du four pour la vapeur.
- Enfourner à 210 °C environ 30 min, jusqu’à une belle couleur dorée, puis laisser refroidir sur une grille.
Conseils pour réussir votre brioche pomme-cannelle
- Une pâte bien levée. Les 2 h de pousse, jusqu’au doublement du volume, garantissent le moelleux : placez-la à l’abri des courants d’air.
- Le façonnage. Les boudins enroulés puis incisés donnent l’aspect bosselé du fruit : c’est ce geste qui fait la pomme-cannelle.
- La vapeur au four. Le récipient d’eau chaude crée une croûte fine et dorée tout en gardant la mie moelleuse.
- La dorure. Le jaune d’œuf au lait donne cette belle couleur brillante ; badigeonnez juste avant d’enfourner.
Questions fréquentes
Y a-t-il de la pomme ou de la cannelle dedans ?
Non : le nom vient uniquement de la ressemblance avec le fruit pomme-cannelle. La brioche ne contient ni pomme ni cannelle.
Avec quoi les déguster ?
Au petit-déjeuner avec un café ou un chocolat chaud, ou comme du pain, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner.
Pourquoi mettre de l’eau dans le four ?
La vapeur d’eau retarde le durcissement de la croûte, ce qui aide les brioches à bien gonfler et à rester moelleuses.
Comment les conserver ?
Dans un sac ou une boîte hermétique, 2 à 3 jours. Elles se congèlent aussi très bien ; réchauffez-les légèrement avant de servir.
Citation sur la cuisine :
La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.
Curnonsky
Recette à imprimer :
Brioche pomme-cannelle
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Tiédir le lait (30 °C), le verser dans un bol, ajouter le sucre et la levure, mélanger, couvrir de film et laisser fermenter 10 min.
- Dans un grand bol, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre et le frotter du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Faire une fontaine, verser le lait à la levure et les œufs, puis former une boule.
- Pétrir environ 10 min jusqu'à une pâte lisse et peu collante.
- Placer dans un bol huilé, couvrir d'un linge et laisser lever 2 h dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte et la diviser en 8 boules d'environ 115 g.
- Rouler chaque boule en un boudin de 30 à 35 cm, l'enrouler sur lui-même, puis superposer un second tour pour donner du volume et relever l'extrémité au centre.
- Déposer sur une plaque chemisée en espaçant bien, puis inciser chaque brioche tous les 2 cm aux ciseaux, en partant du haut.
- Badigeonner du mélange jaune d'œuf et lait. Placer un moule d'eau chaude sur la grille basse du four pour la vapeur.
- Enfourner à 210 °C environ 30 min, jusqu'à une belle couleur dorée, puis laisser refroidir sur une grille.