Une compotée (ou compote) de pommes est une préparation composée de pommes, sucre, citron, vanille ou cannelle.
Selon la variété de pomme utilisée, la pulpe se désagrège diversement à la cuisson et sa couleur peut virer du jaune au rosâtre ou au brun rouille, selon l’oxydation des acides du fruit et la couleur de la peau. La compote cuite peut alors être passée au tamis ou au moulin à légumes.
En France, la compote est un dessert alors qu’en Europe du Nord et de l’Est ou en Amérique, elle accompagne très souvent les viandes. En Belgique et aux Pays-Bas, elle est servie également en accompagnement de plat (avec du boudin ou du poulet).
Facile et rapide à réaliser, au goût authentique et délicat, elle est parfaite lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : pour environ 750 g de compotée |
| 8 pommes de belle taille (de type Beltrane ou Golden) |
| 5 à 6 c. à s. de sucre non raffiné type rapadura |
| 1 citron |
| 1 gousse de vanille |
| mélange d’épices ou cannelle |
Préparation :
- Laver, peler et couper les pommes en dés.
- Mettre dans une cocotte.
- Saupoudrer de sucre rapadura.
- Verser le jus de citron, un verre d’eau, des épices à vin chaud ou de la cannelle.
- Couvrir et mettre sur feu doux.
- Faire cuire doucement environ 15 à 20 min.
- Remuer de temps en temps pour éviter que la préparation accroche.
- Ôter le couvercle et faire cuire quelques minutes supplémentaires pour faire réduire le liquide. Remuer de temps en temps.
- Sortir du feu.
- Servir froide ou tiède accompagnée de madeleines au citron, de biscuits secs ou d’une boule de glace vanille.
- Déguster !