Les tartelettes amandine sont de petites tartes constituées d’un fonds de pâte sablée, d’une crème aux amandes et de demi-poires.
Le pâtissier Fasquelle, installé en 1870 rue Bourdaloue à Paris, serait l’inventeur d’un entremets Bourdaloue, dessert composé de demi-fruits (poires, pommes ou encore des abricots) et d’un appareil à base d’amandes hachées. Le Larousse gastronomique le décrit comme « composé de demi-poires Williams pochées, noyées dans une crème frangipane vanillée, recouvertes de macarons écrasés, et glacées au four ». Sa déclinaison sous forme de tarte et tartelette est plus tardive (tarte Bourdaloue, aussi appelée tarte amandine).
Faciles et rapides à réaliser, fondantes et délicieuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 1 rouleau de pâte sablée |
| 125 g de beurre mou |
| 125 g de sucre de canne |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 2 Ĺ“ufs |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 1 c. à s. d’amandes effilées |
| 6 demi-poires au sirop |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, la poudre d’amande, les œufs, un peu de sirop de poire (à prélever de la boîte) et l’extrait de vanille. Mettre de côté.
- Disposer la pâte sur 4 petits moules.
- Piquer le fonds de la pâte avec les dents d’une fourchette.
- Couper les poires en lamelles et conserver superposées.
- Disposer au centre de la pâte.
- Verser la crème d’amande et saupoudrer éventuellement d’amandes effilées.
- Enfourner durant environ 35 min jusqu’à que le dessus soit bien doré.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !