Le pastizzu est un dessert corse à base de pain rassis, de lait, de crème fraîche, de beurre, d’œufs et de sucre, aromatisé au zeste de citron. Recette anti-gaspillage par excellence, le pastizzu recycle le pain dur en un flan fondant nappé de caramel. Voici la recette du pastizzu, incontournable de la pâtisserie corse.
Le pastizzu, un dessert corse
En corse, le mot pastizzu signifie « pâte » ou « mélange » ; il désigne aussi, plus largement, une « pâtisserie », dérivé de pastizzeria. Longtemps considéré comme un « plat du pauvre », à base de pain rassis, ce dessert dominical est, avec le fiadone, l’un des piliers de la pâtisserie corse.
Il en existe plusieurs variantes : au pain rassis, à la semoule de blé, ou un mélange des deux. Le secret de sa réussite tient à une cuisson au bain-marie qui fait remonter le caramel à la surface. On le parfume au zeste de citron à Bastia et dans le Cap Corse, parfois à la vanille dans les versions moins traditionnelles.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h 30 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 12 h 30 min de repos |
| Portions : 6 à 8 personnes |
| 150 g de pain rassis |
| 350 ml de lait entier |
| 200 g de crème fraîche entière |
| 50 g de beurre |
| 4 œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 c. à c. de zeste de citron râpé |
| Caramel : |
| 120 g de sucre |
| 10 ml d’eau |
Préparation du pastizzu
- Chauffer à feu doux le lait, la crème, le beurre et le zeste de citron jusqu’à ébullition.
- Fouetter les œufs avec le sucre dans un bol.
- Verser le mélange chaud sur les œufs, en fouettant.
- Couper le pain en petits morceaux, verser la préparation dessus et laisser imbiber quelques minutes.
- Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Préparer le caramel en faisant chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à coloration.
- Verser le caramel au fond d’un plat rectangulaire allant au four et laisser refroidir.
- Verser la préparation sur le caramel.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Cuire au bain-marie 50 min.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 12 h.
- Démouler sur un plat de service, servir et déguster.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le pastizzu ?
Un flan corse au pain rassis, cousin du pudding, nappé de caramel et parfumé au citron. C’est une recette anti-gaspillage traditionnelle.
Pain rassis ou semoule ?
Les deux existent, et certaines versions mêlent pain et semoule de blé. Le pain rassis reste le plus traditionnel.
Pourquoi une cuisson au bain-marie ?
Elle assure une cuisson douce et homogène, sans dessécher le flan, et fait remonter le caramel à la surface.
Peut-on le parfumer autrement ?
Le zeste de citron est traditionnel (Bastia, Cap Corse) ; on trouve aussi des versions à la vanille ou parfumées à l’eau-de-vie.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Chauffer à feu doux le lait, la crème, le beurre et le zeste de citron jusqu'à ébullition.
- Fouetter les œufs avec le sucre dans un bol.
- Verser le mélange chaud sur les œufs, en fouettant.
- Couper le pain en petits morceaux, verser la préparation dessus et laisser imbiber quelques minutes.
- Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Préparer le caramel en faisant chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à coloration.
- Verser le caramel au fond d'un plat rectangulaire allant au four et laisser refroidir.
- Verser la préparation sur le caramel.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Cuire au bain-marie 50 min.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 12 h.
- Démouler sur un plat de service, servir et déguster.