PASTIZZU, FLAN AU PAIN CORSE

Le pastizzu est un dessert corse composé de pain rassis, lait, crème fraîche, beurre, œufs et sucre; le tout étant généralement aromatisé au zeste de citron (Bastia et Cap Corse) ou à la vanille (moins traditionnel).
En corse, le mot pastizzu signifie «pâte», «mélange». Plus communément, il désigne une « pâtisserie », le mot étant dérivé de pastizzeria (pâtisserie en français).
Traditionnellement, ce dessert dominical était considéré comme « un plat de pauvre », car à base de pain rassis. Avec le fiadone, il constitue l’un des piliers de la gastronomie sucrée en Corse.
Plusieurs variantes de recettes existent utilisant soit du pain rassis, de la semoule de blé, voire un mélange des deux ingrédients. Le secret de sa réussite réside dans sa cuisson au bain-marie et au four faisant remonter le caramel à la surface du gâteau.

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait, la crème, le beurre, la vanille et le zeste de citron jusqu’à ébullition.
• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre.
• Couper le pain en petit morceaux.
• Verser la préparation sur le pain.
• Laisser imbiber quelques minutes.
• Mixer.
• Faire le caramel en faisant chauffer le sucre dans une casserole et en ajoutant un peu d’eau à la fin.
• Verser le caramel au fond d’un plat rectangulaire allant au four. Laisser refroidir.
• Ajouter la préparation dans le plat.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Faire cuire au four au bain-marie durant 50 min.
• Sortir du bain -marie et laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur durant au moins 12h.
• Retourner dans une assiette de service.
• Servir et déguster !