Le bisteux (bisteu) ou bigalan est un plat à base de pâte brisée, pommes de terre à chair ferme, poitrine de porc salée, oignons, crème fraîche épaisse, huile, sel, poivre et muscade.
Spécialité culinaire de la Picardie, ce mets remonte au XIXe siècle. La pâte brisée est parfois remplacée par de la pâte feuilletée et la poitrine de porc par de la chair à saucisses.
Facile à réaliser, savoureux et authentique, il est parfait lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 1 h 45 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 500 g de pâte brisée |
| 1 kg de pommes de terre Ă chair ferme |
| 200 ml de crème fraîche |
| 100 g de lard fumé en fines tranches |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 oignon haché |
| sel/poivre |
Préparation :
- Laver, Ă©plucher les pommes de terre, essuyer et couper en fines lamelles.
- Disposer la moitié de la pâte dans un plat allant au four en laissant dépasser les bords d’environ 2 cm.
- Couvrir le fond d’un peu de pommes de terre.
- Saler, poivrer et ajouter une partie de l’oignon.
- Disposer par dessus des pommes de terre, le lard et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients sur une hauteur de 8 à 10 cm.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Verser la crème fraîche sur les pommes de terre.
- Disposer l’autre moitié de la pâte sur le dessus en laissant dépasser les bords et pincer les bords (enrouler en mouillant les deux bords ensemble).
- Dorer au jaune d’œuf et entailler en plusieurs endroits avec un couteau.
- Faire cuire au four durant environ 1 h 30 min.
- Sortir du four, et servir aussitĂ´t.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon