La potée normande est un plat généralement à base de viande de porc (poitrine demi-sel, jambonneau, andouilles, saucisses,…) et de légumes d’hiver (chou vert, carottes, pommes de terre, oignon) cuits à feu doux dans une marmite de cidre, beurre, sel et poivre.
De façon générale, la potée est une préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l’origine. La potée est un plat de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit ensemble à feu doux durant plusieurs heures.
Elle se rapproche de la garbure et du pot-au-feu, mais en diffère par son aspect solide. Plusieurs variantes existent dans les régions françaises et à l’étranger.
Facile à préparer, savoureuse et au goût authentique, elle est parfaite lors des repas de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 50 min |
| Temps total : 2 h 5 min |
| Ingrédients : 4/6 personnes |
| 1 chou vert |
| 3 à 4 carottes |
| 3 à 4 pommes de terre |
| 2 oignons |
| 2 clous de girofle |
| 5 à 6 grains de poivre |
| 4 à 5 baies de genièvre |
| 500 g de poitrine demi-sel |
| 350 g de jambonneau |
| 3 à 4 tranches d’andouilles de Vire |
| 2 à 3 saucisses fumées |
| 40 g de beurre |
| 1 l de cidre |
| gros sel / sel |
Préparation :
- Dans une marmite remplie d’eau, ajouter la poitrine. Porter à ébullition puis cuire 50 à 55 min au frémissement.
- Peler et laver carottes et pommes de terre.
- Laver et couper le chou en quatre.
- Éplucher et laver les oignons.
- Plonger le chou dans une casserole d’eau bouillante salée avec du gros sel durant 5 min. Enlever et passer à l’eau froide.
- Couper les carottes en biseaux.
- Piquer les deux oignons avec un clou de girofle.
- Placer les légumes (hors pommes de terre) dans une marmite.
- Ajouter les baies de genièvre et les grains de poivre. Verser le cidre et compléter avec de l’eau pour immerger les légumes. Porter à ébullition et faire cuire au frémissement durant 20 min.
- Ajouter la poitrine, le jambonneau, les saucisses, les tranches d’andouille et les pommes de terre et faire cuire 30 à 40 min supplémentaires.
- Sortir avec une écumoire et poser dans un plat de service.
- Couper le jambonneau en morceaux.
- Servir chaud avec les légumes.
- Ajouter dessus des noix de beurre.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine française est celle que j’aime le mieux, même à l’étranger.”
Joël Robuchon