NEMS AU POULET

Les nems sont une préparation à base de galettes de riz, poulet, vermicelles de riz, champignons, carottes, ciboule, ail, choi sam, soja, sel et poivre.

Mets festif traditionnel du Viêt Nam, très apprécié à l’ancienne cour impériale, ce mets est aussi appelé pâté impérial ou rouleau impérial en France, rouleau de printemps (printanier) au Québec.
Il existe trois variantes traditionnelles de nems, selon la farce utilisée : porc, poulet, ou mélange de crustacés (crabe et crevettes). La sauce pour nems est un mélange de nước mắm, de moitié d’eau, de sucre, de vinaigre de vin blanc et de citron.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 1 h
Ingrédients : environ 15 nems
15 galettes de riz séchées rondes (15 à 16 cm de diamètre)
200 g de blanc de poulet
2 carottes
champignons noirs / vermicelle de riz
1 botte de ciboule
salade verte ou choi sam
1 poignée de soja
sel/poivre
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de nuoc mam ou de sauce aigre douce
1 c. à c. de vet sin

Préparation :

  • Faire sauter la viande dans une casserole. Ajouter 1 c. à s. de sauce soja à la fin de cuisson et retirer lorsque la viande est légèrement dorée.
  • Faire tremper les champignons noirs et les vermicelles de riz dans deux petits bols d’eau bouillante durant 15 min.
  • Râper les carottes pas trop finement, et couper finement la salade ou le choi sam et la ciboule. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
  • Ajouter le soja cru et les sauces. Saler et poivrer. Ajouter le vêt sin.
  • Hacher finement la viande au couteau.
  • Faire tremper une galette et retourner dans de l’eau tiède durant environ 25 s jusqu’à ce qu’elle se ramollisse. Poser délicatement sur un linge propre et sécher légèrement.
  • Déposer la farce en bas de la galette.
  • Rouler à partir du bas de façon serrée pour éviter qu’il y ait de l’air jusqu’à la moitié. Replier la galette sur la farce à gauche et à droite.
  • Finir de rouler la galette en remontant vers le haut, en laissant le moins d’air possible sous la galette.
  • Faire cuire dans une poêle durant environ 15 min dans beaucoup d’huile.
  • Retourner régulièrement le nem pour éviter qu’il brûle (feu fort au début, puis moyen pour bien cuire l’intérieur).
  • Servir chauds et déguster !