Gâteau sans lait, ni œufs, ni beurre : le gâteau à l’eau moelleux

Le gâteau sans lait, ni œufs, ni beurre est un gâteau moelleux à base de farine, d’eau, de sucre, d’huile, de levure chimique et de zeste de citron. Entièrement végétal, ce gâteau sans lait convient aux intolérants au lactose comme aux allergiques à l’œuf. Préparé en cinq minutes au fouet, le gâteau sans lait est doux, parfumé et idéal pour le goûter.

Cousin de la torta all’acqua italienne, littéralement le « gâteau à l’eau », il repose sur un principe simple : l’huile remplace le beurre, l’eau remplace le lait, et la levure chimique assure seule la levée, en l’absence d’œufs. Aucun ustensile compliqué, un fouet suffit.

La recette du gâteau sans lait, ni œufs, ni beurre

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps de repos : aucun

Temps total : 55 min

Ingrédients : 6 personnes

300 g de farine

300 ml d’eau à température ambiante

200 g de sucre

70 ml d’huile neutre

16 g de levure chimique

1 citron (zeste râpé)

1 pincée de sel

sucre glace (pour le décor)

Préparation :

• Préchauffez le four. Préchauffer en mode statique à 180 °C et chemiser un moule de 23 à 24 cm de papier sulfurisé.
• Dissolvez le sucre. Dans un saladier, verser l’eau à température ambiante sur le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à dissolution complète.
• Ajoutez l’huile. L’incorporer au fouet, avec le zeste de citron râpé, et mélanger jusqu’à obtenir un liquide homogène.
• Préparez les poudres. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
• Réunissez. Verser progressivement le liquide sucré sur les poudres en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Enfournez sans attendre. Verser la pâte dans le moule, niveler la surface et enfourner aussitôt, avant que la levure ne commence à agir.
• Protégez la surface. Cuire 50 min au total, en couvrant le gâteau d’une feuille de papier sulfurisé après 30 min, pour l’empêcher de trop colorer.
• Vérifiez la cuisson. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
• Refroidissez et décorez. Sortir du four, laisser refroidir complètement, puis saupoudrer de sucre glace.
• Dégustez. Servir et déguster !

Conseils pour réussir votre gâteau sans lait

• Enfournez immédiatement. C’est le point clé. Sans œufs pour structurer la pâte, tout repose sur la levure chimique. Elle réagit dès qu’elle rencontre le liquide : chaque minute d’attente est du gaz perdu, et le gâteau lèvera moins.
• Une dose de levure volontairement élevée. Les 16 g correspondent à une pleine dose italienne, soit environ un sachet et demi français. C’est nécessaire pour compenser l’absence d’œufs. Ne la réduisez pas, le gâteau resterait plat et dense.
• Une huile vraiment neutre. Tournesol, colza ou pépins de raisin. Une huile d’olive marquée écraserait le parfum délicat du citron, seul arôme de la recette.
• Couvrez à mi-cuisson. Cinquante minutes, c’est long : sans la feuille de papier posée après 30 min, la surface brunit trop avant que le cœur ne soit cuit.
• Le zeste, prélevé finement. Ne râpez que la partie colorée du citron. Le ziste blanc, en dessous, apporterait de l’amertume.

Questions fréquentes

• Comment un gâteau peut-il lever sans œufs ? La levure chimique produit du gaz carbonique au contact du liquide et de la chaleur. C’est elle, et elle seule, qui fait lever ce gâteau. L’huile apporte le moelleux que donnerait habituellement le beurre.
• Ce gâteau est-il végétalien ? Oui, il ne contient aucun produit d’origine animale. Il convient donc aux régimes végétaliens comme aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques à l’œuf.
• Peut-on remplacer l’eau par une boisson végétale ? Oui, un lait d’amande ou d’avoine convient et enrichit un peu la mie. Mais l’eau suffit largement : c’est tout l’intérêt de la recette, elle ne demande aucun ingrédient particulier.
• Comment le conserver ? Trois à quatre jours à température ambiante, sous une cloche ou dans du film. Sans œufs ni produits laitiers, il se garde même un peu mieux qu’un gâteau classique.

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Citation sur la cuisine :

“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.”

Samuel Chamberlain

Recette à imprimer :