QUICHE ALSACIENNE GRAND-MÈRE

La quiche alsacienne est une quiche salée à base de pâte brisée ou de pâte feuilletée, de migaine d’œufs et de crème fraîche, de lardons rissolés et d’oignons rissolés.

Spécialité alsacienne, elle est proche de la quiche lorraine (lardons rissolés, migaine de crème et œufs) et de la quiche vosgienne (lardons rissolés, migaine de crème, œufs, fromage râpé). En Alsace, ce plat rural varie de région en région et est proche de la flammekueche composée d’une fine abaisse de pâte de farine, d’eau, d’huile et de sel, recouverte de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc (ou d’un mélange des deux : le bibeleskäs), d’oignons en rondelles et de lardons. Le terme quiche dérive de l’allemand « kuchen » / « kuche » ou « kichel » en zone rhénane.

Facile et rapide à réaliser, savoureuse, elle est parfaite en entrée ou en plat accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
2 oignons
200 g de lardons
200 g de crème liquide entière + 200 ml de lait
4 œufs de taille moyenne

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Disposer la pâte brisée sur un moule à tarte de 26 à 27 cm de diamètre.
  • Dans une poêle, faire revenir les oignons coupés en tranches durant 5 min avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
  • Étaler les oignons sur la pâte brisée.
  • Faire revenir les lardons durant 5 min dans une poêle. Égoutter les lardons et étaler sur la pâte au-dessus des oignons.
  • Dans un bol, mettre les œufs, la crème, le lait et éventuellement 1 pincée de muscade et mixer durant 1 min.
  • Étaler la préparation sur la pâte au-dessus des oignons et des lardons.
  • Enfourner durant environ 45 min.
  • Sortir du four et servir tiède.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith