TOURTE COMPLÈTE DE PÂQUES

La tourte ou pizza complète de Pâques est une tourte salée composée de pâte entourant une garniture de salami, œufs, coppa, provolone, pecorino et parmesan.

Recette traditionnelle de Campanie en Italie préparée à Pâques, elle aussi appelée «pizza chiena» (chiena en napolitain voulant dire piena ou « complète » en italien , indiquant ainsi l’abondance après le long carême).

Généralement préparée le vendredi saint et mangée le samedi saint, mais elle est aussi parfaite pour le déjeuner de Pâques ou lors d’un pique-nique le lundi de Pâques.
À l’origine, la pizza chiena était constituée de couches de tranches de salami, de fromage, de coppa et de provolone séparées par des œufs battus avec du pecorino.

Facile et rapide à préparer, savoureuse, elle est parfaite en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
500 g de farine
250 ml d’eau
12 g de levure de bière
1/2 c. à s. de sel
80 g de beurre mou
6 œufs
150 g de salami
150 g de coppa
150 g de provolone
225 g de pecorino
30 g de parmesan

Préparation :

  • Dans un bol, ajouter la farine avec l’eau et la levure.
  • Une fois l’eau absorbée par la farine, transférer la pâte sur un plan de travail puis ajouter peu à peu le sel et le beurre.
  • Pétrir longtemps la pâte jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.
  • Laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants durant quelques heures.
  • Dans un grand bol, battre les œufs avec le sel, le poivre et le pecorino.
  • Ajouter les viandes en dés et les fromages et mélanger le tout.
  • Diviser la pâte en 2 parties et abaisser chaque pâte en un disque de 3 mm d’épaisseur.
  • Disposer un disque de pâte dans un moule de 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
  • Ajouter et répartir la garniture.
  • Fermer avec une autre pâte et bien sceller les bords.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170° C.
  • Enfourner durant 45 à 50 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin

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